韩氏鳀鱼炒香菇的做法，法国风味家常菜谱

所属菜系

法国名菜

特点

这道韩氏鳀鱼炒香菇，结合了法式料理的优雅与韩式风味的浓郁。咸香的鳀鱼与鲜嫩的香菇完美融合，搭配白酒和九层塔的香气，层次丰富且口感独特。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一抹别样的风味。

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原料

• 3大匙特级橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
• 2小条油渍盐腌鳀鱼（Anchovy）
• 300公克新鲜香菇
• 2粒蒜头
• 2大匙不甜的白酒
• 少许胡椒和盐
• 九层塔丝适量

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制作过程

1. 准备食材：将鳀鱼切碎，罐头中的油弃置不要；香菇去蒂，切成四块；蒜头切片备用。

2. 煸香蒜片：在锅中倒入橄榄油，烧至七分热后加入蒜片，略煎至香味溢出，但不可煎至焦黄，以免影响口感。

3. 炒香鳀鱼：将切碎的鳀鱼加入锅中，翻炒至咸香味充分释放。随后加入香菇块，继续翻炒。如果感觉锅中太干，可以酌情添加少许橄榄油。

4. 调味与炒制：待香菇均匀沾上油和鳀鱼末后，加入白酒、适量的盐和胡椒粉，继续翻炒。此时需要不断翻动，避免粘锅，直至香菇出水并软熟。

5. 收汁与装盘：当锅中的菇汁与白酒快要收干时，熄火，加入适量九层塔丝，略微翻炒使其均匀裹在香菇上，即可起锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 关于鳀鱼的选择：可以选择优质的油渍盐腌鳀鱼，这种鳀鱼不仅味道更浓郁，还能为菜肴增添独特的咸香味。如果没有现成的鳀鱼，也可以用干鳀鱼提前泡发替代。

2. 控制火候：蒜片入锅时火候不宜过大，否则容易糊掉，影响整道菜的味道。

3. 白酒的选择：建议使用不甜的干白葡萄酒，这样可以更好地提升香菇的鲜味，同时不会让整体口感过于甜腻。

4. 九层塔的运用：九层塔丝最好在最后关火后再加入，这样能最大程度保留其香气，避免过度加热导致香味流失。

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