韩国经典三鲜汤菜谱及制作方法

【菜名】 三鲜汤

【所属菜系】 韩国

【特点】 鸡肉软嫩，火腿味美，海参滑软

【原料】

• 鸡脯肉：150克
• 火腿：50克
• 水发海参：100克
• 黄瓜：25克
• 鸡汤：1公斤
• 精盐：7.5克
• 味精：5克
• 料酒：15克
• 胡椒面：3克
• 鸡蛋清：1个
• 葱末：5克
• 生姜末：5克
• 水淀粉：10克
• 芝麻油：5克

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【制作过程】

步骤 1：准备食材

1. 将鸡脯肉剔净筋膜，切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的片；
2. 水发海参剖腹去内脏，洗净后切成薄片；
3. 火腿切成与鸡片大小一致的一字片；
4. 黄瓜洗净后斜刀切成段，再顶刀切成菱形片。

步骤 2：腌制鸡片

将切好的鸡片用以下调料拌匀，腌制10分钟：
- 精盐适量
- 料酒少许
- 胡椒面
- 鸡蛋清
- 水淀粉

小贴士：腌制时可以轻轻按摩鸡肉，使其更加入味且口感更嫩滑。

步骤 3：焯水处理

1. 在汤锅中加入清水烧开，将腌制好的鸡片放入锅中快速氽烫至变色，捞出沥干水分；
2. 将水发海参放入另一锅开水焯烫，去除腥味后捞出备用。

小贴士：焯水时不要时间过长，以免影响鸡肉和海参的口感。

步骤 4：组合食材

将焯好水的鸡片、海参和火腿片放入汤盆中，淋上芝麻油，轻轻拌匀。

步骤 5：熬制高汤

1. 汤锅上火，倒入鸡汤，烧开后撇去浮沫；
2. 加入精盐、味精调味，调整至适合自己口味；
3. 将调好味的鸡汤倒入装有鸡片、海参和火腿的汤盆中；
4. 最后加入黄瓜片点缀即可。

小贴士：如果鸡汤不够鲜美，可以适量加入一些鸡精或蘑菇粉提鲜。

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【成品特点】

此汤以鸡肉、火腿和海参为主料，搭配清爽的黄瓜片，汤汁鲜美浓郁，口感层次丰富，是一道适合家庭聚餐或宴客的美味佳肴。

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