海底松炖银肺的做法及制作技巧，南通传统风味名菜

海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝，肺白如银，质酥烂如腐，需调羹为食，入口即化，味醇汤清，具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张謇常食此菜，备加推崇。

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原料准备

• 陈年海蜇头：500克
• 猪肺：1副（约重1000克）
• 熟火腿：100克
• 绍酒：30克
• 精盐：5克
• 葱结：10克
• 姜片：10克
• 味精：2克
• 鸡清汤：1500克

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制作步骤

1. 海蜇头处理

将海蜇头分块洗净后，放入足量的沸水中烫泡约10分钟，使其变得酥软。随后捞起，放在清水中浸泡，并反复漂洗至干净。将熟火腿切成象牙块备用。

2. 猪肺处理

将猪肺管接在自来水龙头上，用水灌洗直至内部洁白无杂质，同时抽去肺内的气管筋络，注意保持猪肺形态完整。接着将猪肺放入清水锅中，肺管朝外加盖煮沸，捞起后洗去浮沫。

将处理好的猪肺放入砂锅内，加入葱结、姜片、绍酒、鸡汤1000毫升和火腿块，用小火炖煮约3-4小时，直至猪肺达到酥烂状态。

3. 合并炖煮

取已泡至酥透的海蜇头，用沸水略烫后，放入炖好的猪肺砂锅内，加入精盐、味精，继续炖煮至沸腾即可。

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制作关键

1. 猪肺清洗：猪肺必须彻底灌洗干净，确保内部的筋络和气管完全去除，以保证口感和卫生。
2. 海蜇头处理：海蜇头需要充分烫透，使其达到酥烂的状态，否则会影响整体口感。
3. 炖煮时间：整个炖煮过程需要足够长的时间，以确保猪肺和海蜇头都能达到理想的酥烂程度，同时保持汤汁鲜美醇厚。

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