古法传承-凤腰鲍鱼家常做法详解

材料

• 主料：水发鲍鱼 400 克，鸡胺（鸡腰）100 克

• 辅料：水发南菇 100 克

• 调料：食盐 5 克，味精 2 克，绍兴酒 15 克，鸡汤 500 克，淀粉 20 克，鸡油 15 克

制作方法

1. 将鲍鱼修整去除边缘的杂质后洗净，并切成厚片。将切好的鲍鱼放入碗中，加入少量鸡汤，然后上笼蒸约 1 小时，取出备用。

2. 鸡胺清洗干净后，在沸水中快速氽烫至熟透，捞出后剥去外层薄膜；同时准备南菇，去掉蒂部并彻底清洁泥沙。

3. 在炒锅中加热鸡汤至沸腾，随后依次加入处理好的鲍鱼与南菇，再调入绍兴酒、适量食盐及味精调味。待所有材料稍微煮沸后，使用湿淀粉勾芡形成薄而透明的汤汁，最后淋上鸡油搅拌均匀即可出锅装盘。

小贴士

• 使用高级清汤代替普通鸡汤可以提升菜品的整体风味层次。

• 清洗香菇时可以用少量食盐轻轻搓揉后再用清水冲洗，这样能更有效地去除表面残留的细小尘土或砂粒。

• 勾芡过程中注意控制好火力与时间，避免过度搅拌导致淀粉颗粒未完全溶解影响美观度。

菜品特色

凤腰鲍鱼色泽洁白如玉，口感滑嫩细腻，味道鲜美而不腻口，是中国传统名菜之一。它不仅富含营养价值，而且具有悠久的文化背景和历史渊源，从汉代起便被视为珍馐佳肴受到历代文人墨客的喜爱。

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