干烧牛肉片的做法，经典闽菜家常菜谱

菜名

干烧牛肉片

所属菜系

闽菜

特点

这道干烧牛肉片属于经典的闽菜，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑入味，搭配芹菜的清香，是一道非常下饭的家常菜肴。

原料

• 牛肉（里脊或牛柳）：300克
• 芹菜：100克（切段）
• 姜丝：适量
• 豆瓣酱：2汤匙
• 辣椒粉：1茶匙（根据个人口味调整）
• 味精：少许（可选）
• 料酒：1汤匙
• 醋：1/2汤匙
• 糖：1茶匙
• 花椒粉：适量（撒在成品上）
• 油：适量

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制作过程

1. 准备食材

1. 将牛肉切成薄片，尽量切得均匀，以便烹饪时受热一致。
2. 芹菜洗净后切成约3厘米长的段备用。
3. 姜去皮后切成细丝备用。

2. 腌制牛肉

将切好的牛肉放入碗中，加入1茶匙料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加入味且嫩滑。

3. 烹饪步骤

1. 锅中倒入适量油，烧至五成热后，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
2. 锅中留底油，加入姜丝爆香，随后加入豆瓣酱和辣椒粉小火翻炒，炒出红油。
3. 加入料酒、糖调味，再将炒好的牛肉片回锅，与调料充分混合翻炒。
4. 最后加入芹菜段，快速翻炒几下，淋入少许醋提香。
5. 翻炒均匀后即可出锅，装盘前撒上适量花椒粉增加风味。

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小技巧与贴士

1. 牛肉切法：牛肉最好顺着纹理切条后再横切片，这样可以减少纤维感，使牛肉更嫩滑。
2. 腌制关键：腌制牛肉时可以加入少许淀粉，这样能锁住水分，让牛肉更加嫩滑。
3. 火候控制：煸炒牛肉时要用大火快炒，避免时间过长导致牛肉变老。
4. 豆瓣酱选择：建议使用郫县豆瓣酱，味道更正宗浓郁。
5. 花椒粉：撒花椒粉是点睛之笔，但要适量，以免抢味。

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