法式经典，卷心菜包肉的做法及详细步骤

【菜名】

卷心菜包肉

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

呈深黄色，味香而肥，外柔内嫩，风味独特。

【原料】

• 卷心菜大叶：20片
• 牛肉末：500克
• 面粉：50克
• 葱头末：100克
• 大蒜末：25克
• 番茄酱：50克
• 辣酱油：25克
• 猪油：100克
• 黄酒：50克
• 牛肉清汤：250毫升
• 精盐、胡椒粉：各适量

---

【制作过程】

1. 准备卷心菜叶

将卷心菜的大叶子用沸水氽烫一下，捞起后立即放入冷水中冷却，确保叶片保持柔软且不易破损。待完全冷却后，去掉硬梗部分备用。

小贴士：
- 氽烫时间不宜过长，以免叶片过于软烂失去韧性。
- 可以在冷水中加入少许冰块，加速冷却并保持叶片鲜绿。

2. 制作馅料

1. 烧热平底锅，加入猪油化开后，放入葱头末翻炒至金黄色。
2. 加入大蒜末略炒，随后加入面粉和番茄酱，继续翻炒至香味浓郁且颜色呈枣红色。
3. 倒入牛肉末，翻炒至九成熟时，加入黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉以及150毫升牛肉清汤，煮至略微沸腾后关火，将馅料盛出放凉备用。

小贴士：
- 炒制过程中需不断搅拌，避免糊底影响口感。
- 馅料冷却后再使用，可防止卷心菜叶因热气而变形或破裂。

3. 包裹与焖煮

1. 将每片卷心菜叶摊平在桌上，取适量冷却后的馅料放在叶片中央，然后将叶片卷起，包裹成形似春卷的卷子（长约6厘米，直径约3厘米），共制作20个。
2. 将包好的卷子整齐地摆放在厚底钢精锅中，浇上剩余的牛肉清汤。
3. 用小火焖煮约1小时，期间需不时轻轻摇动锅子以防底部粘锅或焦糊。

小贴士：
- 包裹时注意不要让馅料溢出，否则会影响美观及烹饪效果。
- 焖煮时尽量使用小火，保持汤汁微沸即可，这样能更好地渗透入味。

---

【成品展示】

经过精心制作，一盘色泽金黄、香气扑鼻的卷心菜包肉就完成了！外层卷心菜柔嫩爽口，内里肉馅鲜美多汁，搭配浓郁的牛肉清汤，令人垂涎欲滴。

---