党参煨羊肉-冬季滋补宽汤大菜的正宗做法

一、主料辅料

• 肥羊肉（优选羊腰窝肉） ⋯⋯⋯ 1000 克
• 莲菜 ⋯⋯⋯⋯⋯ 50 克
• 党参 ⋯⋯⋯⋯⋯ 5 克
• 姜片 ⋯⋯⋯⋯⋯ 25 克
• 大料 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
• 精盐 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
• 葱段 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
• 料酒 ⋯⋯⋯⋯ 250 克
• 清水 ⋯⋯⋯ 1500 克

二、制作方法

前期处理

1. 羊肉处理：将肥羊腰窝肉切成大小均匀的核桃块，这样的大小既能保证在炖煮过程中充分熟透，又方便食用。把切好的羊肉块放入清水中，仔细清洗，去除表面的血水和杂质。
2. 食材准备：把党参用清水冲洗一下，去除表面的灰尘；将莲菜去皮，切成与羊肉块大小相近的块状，方便后续一同炖煮；准备好姜片、葱段和大料。

正式烹制

1. 砂坛炖煮：把洗净的羊肉块放入砂坛内，接着倒入 1500 克清水。再将姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料依次加入砂坛中。上火将砂坛内的食材和水烧开，注意观察火候，避免水溢出。
2. 封坛慢炖：水烧开后，用干净的湿布或者专用的砂坛密封盖封严坛口。将砂坛移至微火上慢慢炖煮 4 个小时。在这 4 个小时的过程中，要保持微火状态，让羊肉在稳定的温度下慢慢炖煮，使其充分吸收调料的味道，达到汁浓肉烂的效果。
3. 加入莲菜：4 个小时后，打开砂坛的封口，加入切好的莲菜块，继续用微火煨透，直到莲菜也变得软烂入味。
4. 过滤上桌：最后，将砂坛内的葱、姜、大料去除，即可将砂坛上桌。如果是冬季食用这道菜，为了保持菜品的热度，要在砂坛下配一个炭炉，让菜品始终保持沸腾滚烫的状态。

三、小技巧或小贴士

1. 羊肉去腥：羊肉本身有一定的膻味，在清洗羊肉块时，可以多换几次水，尽量去除血水。在焯水时，可以加入一些料酒和姜片，进一步去除腥味。
2. 砂坛选择：尽量选择质量好、密封性强的砂坛，这样在炖煮过程中能更好地保留食材的香味和营养，使菜品味道更加醇厚。
3. 火候控制：微火炖煮是这道菜的关键，火候过大容易导致羊肉表面煮烂，而内部还未熟透；火候过小则会延长炖煮时间，影响菜品的口感和质量。在炖煮过程中，可以适当观察砂坛内的情况，调整火候。
4. 调味注意：由于在封坛煨制前已经调好口味，所以在煨制过程中不能再添汤和调味。因此，在前期调味时要根据个人口味适量添加调料，确保味道适中。

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