大块辣子鸡做法，家常版详细教程

菜名

大块辣子鸡

主料辅料

• 阉鸡 1 只 (约 1250 克)
• 湿淀粉 35 克
• 植物油 15 克
• 青辣椒 200 克
• 食盐 15 克
• 醋 25 克
• 葱 25 克
• 姜 5 克
• 蒜 25 克
• 味精 2 克
• 料酒 25 克
• 香油 10 克
• 酱油 适量（根据个人口味调整）

烹制方法

1. 准备材料：将鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，下汤锅煮至六成熟捞出。待鸡肉冷却后，斩成 1 寸见方的块。青椒去蒂洗净，切成寸块。葱切马耳形，姜切末，蒜切片。
2. 腌制鸡块：把鸡块放入碗中，加入适量酱油和湿淀粉 10 克拌匀，让鸡块充分吸收调味料的味道。
3. 调汁：用汤 150 克加入食盐、剩余的湿淀粉 25 克、适量酱油、味精兑成汁备用。
4. 炒制：
5. 锅放旺火上，倒入植物油烧至八成热，放入腌制好的鸡块，煎炒至表面微黄且熟透。
6. 加入葱、姜、蒜、辣椒继续翻炒几下，让香味充分释放。
7. 沿锅边淋入醋、料酒，快速翻炒均匀。
8. 最后倒入事先调好的汁液，迅速翻炒均匀，直至汤汁浓稠并包裹住每一块鸡肉。
9. 出锅前淋上香油提香，即可装盘享用。

小贴士

• 为了使鸡肉更加鲜嫩可口，在腌制过程中可以适当加入少许白糖，有助于提升肉质口感。
• 炒制时注意控制好火候，避免因温度过高导致外焦里生或过早失去水分而变干硬。
• 根据个人喜好调整辣椒的数量，如果不喜欢太辣，可以选择减少辣椒用量或者使用甜椒代替部分青椒来降低辣度。

工艺关键

此为爆炒菜式，要求火大油热，快速烹调以保持鸡肉的鲜嫩与香辣风味。确保所有配料在短时间内完成烹饪过程，这样才能保证菜品的最佳状态。

风味特点

1. 大块辣子鸡源于三国时期夏侯渊平定枹罕宋建叛乱后的庆祝宴席上，至今已有近两千年历史。
2. 这道菜肴以其独特的制作工艺及浓郁的地方特色闻名遐迩，整只鸡切块后搭配大量辣椒快火爆炒而成，色泽诱人、味道鲜美且极具刺激性，非常适合喜爱重口味的朋友尝试。

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