传统美味-五丝驼峰的做法及历史背景

材料

• 驼峰 725 克
• 熟火腿 50 克
• 水发玉兰片 50 克
• 水发冬菇 50 克
• 韭黄 150 克
• 熟鸡脯肉 50 克
• 湿淀粉 25 克
• 熟猪油 150 克
• 料酒 100 克
• 味精 5 克
• 葱丝 2.5 克
• 姜丝 10 克
• 蒜末 25 克
• 食盐 4 克
• 酱油 25 克
• 醋 15 克

制作方法

1. 将驼峰用水泡 6 小时，修去杂物，冲洗干净，放入锅内煮 3 小时，捞出再用温水洗一次，切成 8 厘米长的细丝。锅内加水，放人驼丝，加料酒 25克永两次捞出，沥干水分。
2. 火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成 6 厘米长的细丝。
3. 韭黄摘洗干净，切成寸段。
4. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

小贴士

• 切丝技巧：为了保证菜肴的美观和口感，所有食材的丝都应尽量保持粗细均匀。可以使用专业的刀具来帮助切丝。
• 烹饪火候：这道菜需要旺火快炒，以保持食材的鲜嫩。在炒制过程中，要不断翻动，防止糊底。
• 调味品：根据个人口味调整调料的比例，如喜欢更酸一些，可适量增加醋的量；喜欢咸一点，则可多放些酱油或盐。
• 韭黄处理：韭黄易熟且容易失去脆度，建议最后加入，并快速翻炒几下即可出锅，这样能更好地保留其原有的色泽与口感。

风味特点

“五丝驼峰”是河西地区历史悠久的传统佳肴之一，其历史可以追溯到唐朝以前。此菜品选用珍贵的驼峰为主料，搭配多种辅材精心烹制而成，不仅味道鲜美独特，而且营养价值高，被誉为“西北珍馐”。

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