【菜名】叫化鸡 【所属菜系】川菜 【特点】肉质细嫩，馅味鲜香，外皮酥脆，别具风味。【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉：50克 芽菜：25克 泡辣椒：10克 生菜：15克 鲜荷叶...

制作过程准备材料准备好以下食材：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克。另外还需要食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。切块与处理切块：将...

【菜名】双鞭壮阳汤 【所属菜系】川菜 【特点】肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。【原料】牛鞭：100克 狗肾：10克 羊肉：100克 鸡肉：50克 菟丝子：10克...

【菜名】叉烧鸡 【所属菜系】川菜 【特点】鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。【原料】嫩仔鸡一只（约1000克）猪网油300克 猪肉100克 冬菜50克 生菜50克 酱油...

菜名叉烧鱼 所属菜系川菜 特点油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。原料鲜活鲤鱼一条（约750克） 猪肥瘦肉：100克 芽菜：50克 泡辣椒：15克 猪网油：500克 生菜：50克...

制作步骤与技巧原料准备活团鱼：选择重量在500克至1000克之间的新鲜团鱼。人参：5克，需提前泡发。获菩：10克，具有养心安神的作用。浮麦：20克，有助于健脾益胃。鸡蛋：1个，用于最后点缀。火腿肉：5...

所属菜系川菜 特点鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，且具有补中益气、生津润燥之功效。原料鳝鱼：1000克 当归：5克 党参：10克 熟火腿：150克 盐：3克 料酒：15克 胡椒粉：适量 葱...

菜名参杞羊头 所属菜系川菜 特点头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。原料羊头一只（约400克） 党参 18克 枸杞 10克 陈皮 10克 山药 24克 荸荠 60克 火...

所属菜系川菜 特点形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。 原料猪正肋骨：750克 大米：100克 红苕（红薯）：150克 芹菜：50克 姜：15克 葱：15克 花椒：2克 酱...

【菜名】南排杂烩 【所属菜系】川菜 【特点】色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。【原料】干鲍鱼（8只） 白萝卜 鸽蛋（12只） 熟火腿 海参 白糖 鱿鱼 葱姜 鲜菇 菱粉 冬菇...