冰糖扒蹄选用带皮猪前肘，采用炖的烹调方法精制而成。此菜色泽红亮，皮肉酥烂，甜中微咸，肥而不腻。因含有丰富的胶质蛋白和弹性蛋白，故被视为美容佳肴。原料主料：带皮猪前肘 1 只（约重 2250 克）配料：...

八宝饭似菜似点，色彩鲜艳明快，绵糯香甜，油而不腻，营养丰富，是苏北传统甜食。【原料】主料：糯米 250 克配料：青梅 10 克 金桔饼 10 克 桂圆肉 10 克 蜜枣肉 10 克 水发莲子...

菜名五味干丝五味干丝是泰州传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶面馆即开始用豆腐干制作烫干丝。袁枚在《随园食单》中记有：“将好腐干切丝极细，以虾籽秋油（酱油）拌...

【菜名】云林鹅 倪云林，名瓒，工诗、善画，为元末四大家之一。所著《云林堂饮食制度集》中载有“烧鹅”，制法独特。清人袁枚在《随园食单》一书中对此菜极为推崇，并给名“云林鹅”，称“不但鹅烂如泥，汤亦鲜美...

【菜名】三虾豆腐 三虾豆腐是吴县木渎镇上石家饭店的名菜。三虾，是指以青虾出壳而得的虾仁、虾子、虾脑。三虾豆腐之所以有名，还得力于木渎灵岩山和尚制作的豆腐，其自净、细嫩与众不同，配上三虾，色、味尤佳。...

【菜名】三丝炒鸽松 三丝炒鸽松是扬州秋、冬之际的传统风味菜肴，选用当年嫩鸽的脯肉精心烹制而成。此菜以鸽松滑嫩、三丝色泽各异为特点，相互映衬，入口鲜嫩爽口，是一道经典的家常与宴席佳肴。【原料】鸽脯肉：...

【菜名】扣环球上汤 【所属菜系】粤菜 【特点】此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜） 【原料】鸡肉（125克） 鸡汤（1250克） 海参（200克） 鸡肫（2只） 小冬菇（或鲜蘑菇...

【菜名】广式烧填鸭 【所属菜系】粤菜 【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原料】主料：光鸭1只（重约2.5公斤左右为宜）。 调料：白糖15克 料酒50克 花...

【菜名】广州文昌鸡 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，鸡肉鲜嫩滑润，火腿香浓，鸡肝细腻，是一道色香味俱佳...

【菜名】广东虾饺 【所属菜系】粤菜 【特点】皮薄馅嫩，晶莹剔透，鲜香可口，是经典的粤式点心之一。 【原料】澄粉：450克 淀粉：50克 虾肉：125克（生虾肉和熟虾肉各半） 干笋丝：125...