如何制作滋补养生的浙江菜-鹿茸三珍

菜名

鹿茸三珍

所属菜系

浙江菜

特点

冬季时令佳肴，富有滋补作用，且易消化。此菜以多种珍贵食材搭配而成，营养丰富，适合秋冬进补时节享用。

原料

• 鹿茸：20克
• 水发鱼翅：250克
• 水发海参：250克
• 干贝：250克
• 鸡脯肉：250克
• 盐：5克
• 料酒：10克
• 鸡蛋清：适量
• 清汤：适量

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制作过程

1. 预处理食材

• 将鹿茸和干贝用清水洗净，去除杂质后放入碗中，加入少许盐、料酒等调料，上锅蒸约30分钟至入味。
• 海参和鱼翅分别用开水焯烫，去除腥味并使其更加紧实。

2. 制作鸡肉丸

• 将鸡脯肉剁成细腻的肉泥，加入鸡蛋清以及少量盐、料酒搅拌均匀。
• 用手将肉泥团成大小适中的丸子，备用。

3. 组合蒸制

• 在气锅内依次码放鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和蒸好的鹿茸。注意排列整齐，以便受热均匀。
• 倒入适量清汤，加入剩余的盐和料酒调味，盖上锅盖，上锅蒸制1小时。

4. 完成与装盘

• 蒸好后取出，稍微整理形状，即可装盘上桌。

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小技巧与贴士

1. 鹿茸处理：鹿茸属于珍贵食材，建议提前用水浸泡软化，再进行清洗和蒸制，以确保其口感和营养成分充分释放。
2. 海参与鱼翅焯水：焯水不仅能去除腥味，还能让食材更加紧实有弹性，提升整体口感。
3. 鸡肉丸制作：搅拌鸡肉泥时可顺时针方向搅打，这样能增加肉质的粘性，使丸子更紧实不易散开。
4. 清汤选择：清汤可用鸡汤或高汤替代，味道会更加浓郁鲜美。

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