如何制作正宗浙江菜-鸡茸花菜

【菜名】

鸡茸花菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鸡茸汕润白嫩，花菜清香鲜糯。

【原料】

• 净花菜：200克
• 鸡茸：100克
• 熟火腿末：15克
• 精盐：1.5克
• 味精：2.5克
• 绍酒：2克
• 鸡汤：250克
• 湿淀粉：30克
• 熟鸡油：10克
• 熟猪油：50克

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【制作过程】

1. 准备花菜：将花菜洗净，切成小朵，放入沸水中汆熟，随后捞出用冷水过凉，沥干水分备用。

2. 调制鸡茸：将鸡茸放入碗中，加入清汤100克，搅拌均匀，直至鸡茸完全融入清汤中，形成顺滑的鸡茸液。

3. 炒制花菜：将炒锅置于中火上烧热，倒入熟猪油25克，待油温升至三成热（约66℃）时，将花菜入锅略煸炒，烹入绍酒，再加入鸡汤。

4. 调味勾芡：待鸡汤煮沸后，加入精盐和味精进行调味，随后用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

5. 混合鸡茸：将调好的鸡茸液缓缓倒入锅中，用手勺轻轻推匀，确保鸡茸与花菜充分融合。

6. 收尾处理：淋入剩余的熟猪油25克，迅速颠翻炒匀，使菜肴更加滑润。

7. 装盘装饰：将炒好的鸡茸花菜盛入盘中，淋上熟鸡油，最后撒上熟火腿末作为点缀，即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

• 花菜处理：在汆烫花菜时，可以加入少许盐或几滴食用油，这样不仅能让花菜保持翠绿的颜色，还能提升口感。
• 鸡茸调制：鸡茸调制时要顺着一个方向搅拌，这样可以使鸡茸更有弹性，口感更佳。
• 火候掌控：鸡茸入锅后不要过度翻炒，以免破坏其细腻的质感，只需轻轻推动即可。
• 调味建议：如果喜欢更丰富的味道，可以在鸡汤中加入少量姜片或葱段提香，但要注意不要影响整体的清淡风味。

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