如何制作正宗浙江菜-生牛肉河粉

菜名

生牛肉河粉

所属菜系

浙江菜

特点

色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。

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原料

材料：

• 河粉 1000克
• 嫩牛肉片 20克
• 金针菇 10克
• 油菜 4颗
• 洋葱丝 少许
• 葱末 少许

高汤材料：

• 牛骨 1根
• 牛腩肉 20克
• 萝卜 1根
• 洋葱 1/3颗
• 姜 1块
• 草果 3颗
• 八角 1大勺
• 盐 1/3小勺

调味料：

• 糖 1/4小勺
• 鱼露 1小勺

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制作过程

1. 准备高汤原料

2. 煮一锅水，将牛骨敲开后，与牛腩一起放入热水中焯烫去血水，捞起后分别洗净备用。

3. 处理香料和配料

4. 将草果敲开，与八角一起装入小布袋中备用。萝卜去皮切块备用。

5. 熬制高汤

6. 准备一锅清水，放入装有草果和八角的小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火。再加入1/3颗洋葱、姜片、萝卜块和盐，一起熬煮1小时。

7. 将牛腩取出放凉后切片备用，继续熬煮高汤3小时。最后将高汤中的所有材料滤掉，只留下清汤，加入糖和鱼露调味。

8. 组装河粉

9. 将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一个汤碗，将河粉放入碗底，上面依次铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝和金针菇。
10. 最后将煮好的高汤倒入碗中，撒上葱末即可完成。

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小技巧与贴士

1. 选择优质牛肉

2. 嫩牛肉片最好选用牛里脊部位，肉质更加细嫩，入口更滑顺。

3. 高汤的熬制关键

4. 熬高汤时一定要先焯水去除杂质，避免高汤浑浊或有异味。同时，小火慢炖能让汤头更加浓郁。

5. 河粉的处理

6. 河粉不宜久煮，以免变得过软影响口感。可以提前用冷水浸泡几分钟，使其稍微变软后再快速烫熟。

7. 增加风味的小妙招

8. 如果喜欢辣味，可以在高汤中加入几颗干辣椒或者在碗底撒上一些辣椒粉，提升整体风味。

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