如何制作鲜嫩可口的韭菜墨鱼丝，浙江菜经典家常菜

菜名

韭菜墨鱼丝

所属菜系

浙江菜

特点

烫墨鱼丝的时间不要太长，以免影响口感；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜美。这道菜色泽鲜艳，墨鱼嫩滑，韭菜清香，是一道非常下饭的家常菜。

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原料

• 墨鱼：500克
• 姜：约20克
• 韭菜：250克
• 盐：适量
• 绍酒：适量
• 油：2汤匙

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制作过程

1. 准备食材
2. 将墨鱼除去外皮，彻底清洗干净后切成细丝。
3. 韭菜洗净后切成约3公分的段。

4. 姜去皮后切成细丝备用。

5. 处理墨鱼丝

6. 烧一锅开水，将切好的墨鱼丝放入滚水中快速焯烫约10秒（时间不宜过长，以免墨鱼变老），然后迅速捞出，沥干水分待用。

7. 炒制过程

8. 锅中倒入2汤匙油，烧热后加入姜丝爆香。
9. 倒入焯好水的墨鱼丝，烹入少许绍酒，翻炒均匀。
10. 加入少量清水（约2汤匙），调入适量盐（或鸡精）进行调味，翻炒至墨鱼丝完全入味。
11. 最后加入韭菜段，快速翻炒至韭菜断生即可关火装盘。

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小技巧/小贴士

1. 墨鱼处理：在去除墨鱼外皮时，可以用热水稍微烫一下，这样更容易剥去外皮，同时还能去掉部分腥味。
2. 焯水时间：墨鱼丝焯水的时间一定要短，否则容易变硬，失去嫩滑的口感。
3. 调味选择：如果喜欢更加鲜美的味道，可以尝试用鸡精替代部分盐，或者加入少许胡椒粉提味。
4. 韭菜炒制：韭菜本身容易熟，所以最后加入，只需翻炒几下即可，避免过度加热导致韭菜变黄、失去香味。

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