如何制作美味可口的菠萝鸡丁，浙江菜经典做法

【菜名】

菠萝鸡丁

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酸甜可口，清爽开胃，鸡肉嫩滑，菠萝香浓，是一道非常适合夏季食用的家常菜。

【原料】

• 主料：菠萝300克
• 辅料：鸡脯肉100克，盐5克，味精3克，淀粉3克，鸡蛋1个，料酒5克，油50克，鸡汤25克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将菠萝去皮后切成大小均匀的方丁，备用。

3. 鸡脯肉洗净后切成菱形小丁，加入1克盐、1.5克料酒、鸡蛋清和1.5克淀粉，搅拌均匀至上浆，静置腌制10分钟，让鸡肉更加入味且嫩滑。

4. 调制碗汁

5. 在一个小碗中，将剩余的盐（4克）、味精、料酒（3.5克）、淀粉和鸡汤混合均匀，调成调味汁备用。

6. 烹饪步骤

7. 炒锅置于火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入腌制好的鸡丁，用中小火煸炒至八成熟（约变色并微微收缩），捞出备用。
8. 锅中留底油，放入切好的菠萝丁翻炒片刻，再加入鸡丁，快速翻炒均匀。
9. 最后，倒入事先调好的碗汁，迅速翻炒，使鸡丁和菠萝丁均匀挂上酱汁，待汤汁略微浓稠即可关火盛盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 选择新鲜菠萝：挑选表皮金黄、香气浓郁的菠萝，口感更佳。如果担心菠萝刺激口腔，可以提前用淡盐水浸泡10分钟。
2. 控制火候：鸡丁煸炒时火候不宜过大，避免外焦里生，影响口感。
3. 腌制时间：鸡丁腌制时间不宜过短，至少需要10分钟，才能充分吸收调料的味道。
4. 调整酸甜度：如果喜欢更酸甜的口味，可以在碗汁中适量增加一些糖或柠檬汁。

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