如何制作美味的菠菜金钩豆腐汤，浙江菜经典家常做法

【菜名】

菠菜金钩豆腐汤

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汤清、味鲜、爽口。

【原料】

• 菠菜 150克
• 嫩豆腐 200克
• 水发海米 50克
• 盐、味精、绍酒 各适量
• 葱丝、姜丝 共5克
• 香油 适量

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出后马上用凉水过凉，以保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 将嫩豆腐切成宽1公分左右的片，注意切片时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。

4. 炝锅煮汤

5. 在炒锅中放入2汤匙油，用旺火加热，下入葱丝、姜丝炝锅，激发香味。

6. 烹入绍酒后，加入适量清汤（如果没有清汤，可用清水代替，并适当增加调味料）。

7. 加入主料

8. 将处理好的菠菜、豆腐、水发海米依次放入锅中，加入盐和味精调味。

9. 待汤煮沸后，撇去浮沫，确保汤汁清澈。

10. 收尾调味

11. 最后淋上少许香油，提升香气，即可关火装盘。

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小技巧与贴士：

1. 焯水技巧：在焯菠菜时，可以在水中加一点点盐和几滴食用油，这样不仅能让菠菜颜色更加鲜艳，还能锁住营养成分。
2. 豆腐选择：建议使用内酯豆腐或南豆腐，这类豆腐质地细嫩，更适合做汤类菜肴。
3. 清汤替代：如果没有现成的清汤，可以用鸡精或鸡粉加水调制，或者直接用高汤块溶解于热水中作为替代。
4. 海米提前泡发：将海米用温水浸泡10分钟左右，不仅可以去除多余盐分，还能让其味道更浓郁。

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