如何制作美味的浙江菜-韭黄肉丝

所属菜系

浙江菜

特点

香味扑鼻，口感宜人

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原料

• 瘦猪肉：200克
• 韭黄：150克
• 干香菇：3个（或新鲜香菇）
• 葱段：少许
• 生抽：适量
• 胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 鸡粉：适量
• 香油：适量
• 清水：少量

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制作过程

1. 准备食材

1. 处理猪肉：将瘦猪肉去筋后切成细丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉和少许油腌制15分钟，使其更加入味且滑嫩。
2. 处理韭黄：将韭黄洗净后切成约3厘米长的段备用。
3. 处理香菇：干香菇提前用水泡发，去蒂后切成细丝；如果使用新鲜香菇，直接切丝即可。
4. 调制调味汁：取一个小碗，将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉和少量清水混合均匀，调成调味汁备用。

2. 烹饪步骤

1. 滑炒肉丝：锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入腌好的肉丝快速滑散，待肉丝变色后立即捞出，沥干多余油分备用。
2. 爆香配料：锅中留底油，放入葱段和香菇丝，用中小火慢慢煸炒，直至香味四溢。
3. 炒制韭黄：接着放入韭黄段，快速翻炒几下，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。
4. 合炒收汁：将滑好的肉丝重新倒入锅中，加入事先调好的调味汁，迅速翻炒均匀，确保每根肉丝和韭黄都裹上浓郁的酱汁，最后撒上少许胡椒粉提香即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 肉丝腌制：腌制肉丝时加入少量食用油，可以防止肉丝在滑炒时粘连，同时让肉质更加滑嫩。
2. 韭黄处理：韭黄易熟，翻炒时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。
3. 调味汁比例：调味汁中的糖和鸡粉用量可根据个人口味调整，喜欢清淡口味的朋友可以减少糖和鸡粉的用量。
4. 火候控制：滑炒肉丝时火候要适中，避免肉丝过老或粘锅。

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