如何制作地道浙江菜-韭菜炒绿豆芽

菜名

韭菜炒绿豆芽

所属菜系

浙江菜

特点

嫩脆利口，清香爽口，简单易做。

原料

• 绿豆芽：400克
• 韭菜：100克
• 植物油：50克
• 精盐：6克
• 葱、姜：各少许

---

制作过程

1. 准备食材
2. 将绿豆芽掐去两头，放入凉水内淘洗干净，捞出后用厨房纸或干净的布轻轻吸干水分，确保无多余水分残留。
3. 韭菜择洗干净后，切成约3厘米长的小段。

4. 葱、姜分别切成细丝备用。

5. 热锅爆香

6. 锅放在旺火上，倒入植物油，待油温升至五成热时，加入葱姜丝快速翻炒，激发香味。

7. 翻炒豆芽与韭菜

8. 倒入处理好的绿豆芽，快速翻炒几下，让豆芽均匀受热。
9. 接着加入韭菜段，继续翻炒，同时撒入精盐调味。

10. 整个翻炒时间不宜过长，大约1-2分钟即可，以保持豆芽和韭菜的脆嫩口感。

11. 装盘享用

12. 待韭菜颜色变得翠绿且散发出浓郁香气时，即可关火，将菜肴盛出装盘。

---

小技巧/小贴士

1. 控水很重要

2. 绿豆芽在炒制前一定要充分控干水分，否则容易导致炒制过程中出现过多汤汁，影响口感。

3. 火候控制

4. 采用旺火快炒，能最大程度保留绿豆芽和韭菜的鲜嫩口感及营养成分。

5. 调味简单化

6. 此菜以清淡为主，无需添加过多调料，仅需盐即可突出食材本身的自然风味。

7. 避免过度烹饪

8. 韭菜和绿豆芽都属于易熟食材，炒制时间过长会导致口感变软甚至发黄，失去脆嫩特点。

---