菜名淡莱酥腰主料辅料淡菜：75 克 精盐：4 克 猪腰：2 只 味精：1 克 熟火腿：25 克 冰糖：1.5 克 小葱段：10 克 绍酒：5 克 姜片：10 克 熟鸡油：10 克...

菜名清香沙焐鸡主料辅料仔母鸡 1 只（约 1250 克）猪网油 250 克水发香菇 150 克荷叶 2 张肥瘦火腿 25 克瘦肉丝 75 克熟笋丝 50 克葱白 150 克鹌鹑蛋 20 个姜 75 克...

【菜名】泾县小烧 【主料辅料】猪肝：50克 精盐：5克 猪瘦肉：200克 花椒粉：0.5克 茶叶：150克 八角粉：1克 猪网油：200克 稀面糊：25克 【烹制方法】制作胚料将猪肝...

菜名流星赶月 主料辅料虾仁：200克（约耗50克） 净鳜鱼肉：125克 青梅：1个 鸡蛋清：4个 蛋黄糕：1片 水发冬菇：1片 绍酒：10克 精盐：5克 葱姜汁：10克 味精：0....

【菜名】泾县琴鱼 【主料辅料】琴鱼 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 500 克 泾县条茶 ⋯ ⋯ ⋯ 10 克 八角 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克 白糖 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克 精盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克...

【菜名】油炸麻雀 【主料辅料】麻雀：100只 丁香：2.5克 姜：100克 桂皮：7.5克 酱油：500克 芝麻油：150克 精盐：30克 菜籽油：10斤（约耗400克） 白糖：32...

菜名毛峰熏鲥鱼 主料辅料净鲥鱼：半片（约重 750 克） 饭锅巴：15 克 精盐：2.5 克 毛峰茶叶：25 克 白糖：25 克 小葱末：25 克 醋：50 克 姜末：50 克 芝麻...

菜名椿芽焖蛋 主料辅料鸡蛋：8只 精盐：4克 鲜嫩椿芽：50克 熟猪油：100克 烹制方法处理椿芽：将净椿芽放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出。此步骤可以去除椿芽的涩味并保持其鲜嫩口感。...

菜名椒盐米鸡主料辅料净母鸡 1 只精盐 7.5 克味精 1 克净糯米 75 克葱姜汁 10 克熟笋 30 克绍酒 5 克熟干贝 15 克白胡椒粉 0.5 克水发香菇 20 克花椒盐 2.5 克熟火腿...

菜名梅花鱼茸汤主料辅料净鳜鱼肉：250 克 鸡汤：750 克 熟鸡脯片：50 克 味精：0.5 克 肥膘肉：50 克 精盐：13 克 熟火腿：250 克 黄酒：10 克 鸡蛋：3 个（...