如何制作地道浙江菜-桔络丸子

【菜名】

桔络丸子

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。

【原料】

• 水磨糯米粉：75克
• 白糖：75克
• 干淀粉：20克
• 糖桂花：1克
• 无核蜜桔：2个

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【制作过程】

1. 准备桔肉
   将无核蜜桔剥去外皮，逐瓣去除果膜。将每瓣桔肉切成4段，如果小瓣膜上带有桔肉，应轻轻挤出汁水，与切好的桔肉段一起待用。这样可以确保桔肉的鲜美和完整性。

2. 制作糯米丸子

3. 在盘内撒上5克干淀粉。
4. 将水磨糯米粉捏碎后，取1/5放入沸水中煮熟，煮至透明状后捞出，挤干水分。
5. 将煮熟的部分与剩余的生粉混合，揉搓均匀，直至面团光滑有弹性。

6. 揉成直径约为0.7厘米的小丸子，大小可以根据个人喜好调整。

7. 煮制丸子

8. 在炒锅中加入500克清水，烧开后放入搓好的糯米丸子。

9. 待丸子浮起水面后，撇去浮沫，确保汤清澈干净。

10. 调味勾芡

11. 加入白糖，搅拌均匀，再次煮沸后撇去浮沫。
12. 取15克干淀粉用水调成糊状，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠顺滑。

13. 最后加入切好的桔肉段，翻拌均匀。

14. 装盘点缀

15. 将煮好的丸子连同汤汁盛入荷叶碗中（或普通碗），最后撒上糖桂花，增添香气和美观。

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【小技巧/小贴士】

• 保持桔肉完整：剥桔子时尽量小心，避免破坏桔瓣的结构，这样可以让成品更加美观。
• 控制火候：煮丸子时，火候不宜过大，以免丸子破裂或粘连。
• 勾芡关键：淀粉糊一定要搅拌均匀后再倒入锅中，避免出现颗粒感。
• 糖桂花替代：如果没有糖桂花，可以用少量蜂蜜代替，增加甜香口感。

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