麻辣牛肉丝的做法-浙江菜经典菜谱-简单易学

菜名

麻辣牛肉丝

所属菜系

浙江菜

特点

麻辣鲜香，口感劲道，回味无穷。

原料

• 牛瘦肉：500克
• 花椒面：5克
• 辣椒面：10克
• 上汤：100克
• 料酒：1汤匙
• 葱、姜：适量
• 香油：适量
• 盐、味精：适量

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制作过程

1. 准备牛肉
   将牛瘦肉洗净，去掉筋膜和多余脂肪。顺着牛肉的纹路切成约0.4厘米厚的大片，再切成粗丝。用盐、料酒以及拍破的姜和葱将牛肉丝拌匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。

2. 炸制牛肉丝
   锅中倒入适量油，烧至七成热（油温约200℃）。将腌好的牛肉丝放入油锅中炸制，直至水分蒸发，牛肉变得干香酥脆后捞出备用。

3. 煸炒调料
   锅内留少许底油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。随后加入上汤、料酒、盐和味精调味，搅拌均匀。

4. 收汁与调味
   将炸好的牛肉丝重新放入锅中，转小火慢慢翻炒，让牛肉丝充分吸收汤汁的香味。待汤汁逐渐收干后，加入辣椒面和花椒面，快速翻炒均匀，确保每根牛肉丝都裹满麻辣香气。

5. 最后处理
   捞出姜葱残渣，淋上少许香油增香提亮，即可装盘享用。

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小技巧/小贴士

1. 选肉技巧：选用牛里脊或牛腱子部位的瘦肉，纹理清晰且口感更佳。
2. 腌制时间：腌制牛肉时可以适当延长至30分钟，让味道更加浓郁。
3. 火候控制：炸牛肉丝时油温不宜过高，否则容易外焦里生；建议分批炸制，避免粘连。
4. 麻辣比例：根据个人口味调整辣椒面和花椒面的比例，喜欢更麻可多加花椒面。
5. 储存方法：剩余的麻辣牛肉丝可以密封保存，放冰箱冷藏，一周内食用最佳。

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