茭白烧腊肉的做法及详细步骤-浙江菜经典家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，清淡爽口。

原料

• 嫩茭白 400克
• 腊肉 100克
• 白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉 各适量

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制作过程

1. 准备食材

1. 将茭白削去外皮，切去老根，洗净后纵切成两半。用刀背稍拍一下，使其质地变松软，再切成条状备用。
2. 腊肉用温水洗净，去除多余的盐分和杂质，然后切成与茭白类似的条状备用。
3. 香菇提前用温水泡发，去蒂并切成片状备用。

2. 炸制茭白

1. 炒锅上火，放入适量油，烧至六成热（约180℃）。将茭白条下锅炸至五成熟，捞出沥干油分备用。

3. 烧制菜肴

1. 锅中留少许底油，趁热放入腊肉，小火煸炒至香味四溢。
2. 加入茭白、香菇，翻炒均匀后调入白糖、酱油，焖烧片刻。
3. 倒入适量清水（或高汤），加入鸡粉，转中小火焖煮5-8分钟，直至茭白熟透且入味。
4. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠光亮。

4. 装盘收尾

1. 起锅前撒上葱花增香，翻拌均匀后即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 腊肉处理：腊肉通常含有较多盐分，在使用前可用温水浸泡10-15分钟，或用清水多冲洗几遍，以减少咸味。
2. 茭白拍松：用刀背轻拍茭白可以破坏其纤维结构，使其更容易吸收调料的味道，口感也更加软嫩。
3. 火候控制：在炸茭白时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生；焖烧过程中也要注意火候，避免糊底。
4. 替代食材：如果没有腊肉，可以用烟熏培根或其他腌制肉类代替，风味略有不同但同样美味。

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