如何制作地道浙江菜-茶香骨

【菜名】

茶香骨

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽金黄，香气浓郁，带有红茶的独特香味，肉质鲜嫩多汁，是一道极具特色的浙江风味佳肴。

【原料】

• 猪肋骨排：640克
• 姜：3片
• 干葱肉粒：适量
• 干葱茸：少许

调味料：

• 红茶包：4包
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1汤匙
• 八角：3粒
• 柠檬皮：1/8个

---

【制作过程】

1. 准备食材

将猪肋骨排切成长条状，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将干葱茸和姜片混合，均匀涂抹在肋骨排上，腌制20分钟至入味。

2. 煮制调味汁

取一口锅，加入1汤匙油，烧热后放入干葱肉粒爆香，随后倒入3杯水和所有调味料（红茶包、生抽、老抽、八角、柠檬皮）。煮沸后，将腌好的肋骨排放入锅中，用中火煮约7分钟。

3. 浸泡入味

煮好后关火，让肋骨排继续浸泡在汤汁中30分钟，使其充分吸收茶香和其他调料的味道。之后捞起肋骨排，沥干备用。

4. 炸制金黄

另起一锅，倒入3杯油，烧至六成热（约180℃），将肋骨排放入锅中炸至表面呈现金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油装盘。

---

【小技巧与贴士】

1. 红茶的选择：建议使用香气浓郁的红茶包，如祁门红茶或阿萨姆红茶，能更好地提升菜品的风味。
2. 腌制时间：腌制的时间越长，肋骨排越入味，但不宜超过2小时，以免影响口感。
3. 炸制温度控制：油温过高容易导致外焦里生，过低则会使肋骨排过于油腻，建议保持在180℃左右。
4. 柠檬皮处理：使用新鲜柠檬皮时，注意去除白色部分，以免产生苦涩味道。

---