【菜名】 淡菜皱纹肉淡菜皱纹肉是在江苏民间传统佳肴“虎皮肉”的基础上改进而成的一道名菜。这道菜将初步熟处理的猪肉，经过高温油锅氽炸，使肉皮发泡膨松，排出部分脂肪，再经走红、汽蒸，使肉皮色如琥璃，皮呈绉...