长沙传统小吃，妹妹团子的做法及历史典故

菜名

妹妹团子

姊妹团子是长沙市火宫殿的传统风味小吃。据传，20 年代初，火宫殿圩场内，摊担林立，有一对姜氏姊妹，年轻貌美，专营糯米团子。这对姊妹心灵手巧，制作团子宛如杂耍，使围观者眼花缭乱，不肯离去，纷纷以争先品尝为快，生意长盛不衰，姊妹团子因此而闻名。早在抗日战争时期，著名戏剧家田汉在湘时，是火宫殿的常客，尤爱吃姊妹团子。1987 年有位自名“洞庭归客”的台胞，在火宫殿品尝风味小吃时，追忆往事，情不自禁，欣然命笔：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾，当年田汉回湘日，姊妹团子当早餐。”

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原料（制40个）

• 糯米：300克
• 大米：200克
• 水发冬菇：10克
• 猪五花肉：175克
• 红枣：125克
• 蔗糖：50克
• 桂花糖：5克
• 熟猪油：15克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 精盐：3克

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制法

步骤一：米粉准备

1. 将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季约7小时），捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 加入冷水650克，磨成细滑的浆。
3. 将浆料灌入布袋内，榨干水分后取出倒入盆内。
4. 取75克米粉搓成扁圆饼，放入蒸笼蒸熟后取出，与其他生粉掺和揉匀、揉光。

步骤二：糖馅制作

1. 将红枣洗净去核，剁成枣泥，上笼用旺火蒸1小时后取出。
2. 炒锅置小火上烧热，放入猪油和蔗糖拌炒溶化。
3. 倒入枣泥、桂花糖，拌炒均匀后，出锅盛入钵内成糖馅。

步骤三：肉馅制作

1. 将五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内。
2. 冬菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗里，先拌两遍。
3. 然后与酱油、清水分数次倒入（加水量视肉馅干稀而定），顺一个方向搅拌成肉馅。

步骤四：包制与蒸制

1. 将和好的粉团搓成条，揪成剂子，然后逐个搓圆，并用手在中间捏成窝子。
2. 分别放入糖馅或肉馅，捏拢口后，糖馅的成圆形，肉馅的成尖角形或其他形状，以便区别。
3. 笼内铺湿白布，水烧沸后，上笼用旺火蒸10分钟，取出即成。

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小技巧与贴士

1. 米粉细腻度：磨浆时尽量磨得细滑一些，这样制作出来的团子口感更佳。
2. 馅料搭配：可以根据个人口味调整甜咸比例，比如增加桂花糖的量或减少酱油的用量。
3. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，10分钟即可保证团子通体透明且柔软。
4. 保存方法：制作好的团子如果不立即食用，可以放入冰箱冷藏，但建议尽快食用以保持最佳口感。

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特点

此团子选用糯米磨成湿粉，分别包入肉馅和糖馅，蒸熟后通体透明，亭亭玉立，宛如一座座白玉宝塔，爱不释手；品尝起来，糍糯柔软，鲜甜可口，令人回味。

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