越南黑咖啡家庭制作指南：传统滤器与现代咖啡机双教程

越南是位于东南亚的亚洲国家，以美食、典型亚洲文化和当地人的热情好客而闻名。说到美食，最负盛名的当属美味的“越南河粉”。除此之外，越南黑咖啡也是全球最受欢迎的咖啡之一。您可能惊叹于当地人制作和享用黑咖啡的方式，并好奇他们如何能如此轻松地完成。事实上，制作一杯越南黑咖啡的过程比您想象的要简单得多。本文将逐步指导您如何制作和享用一杯越南黑咖啡，让您清晨也能在家自制品尝。

越南黑咖啡（cà phê đen）需使用不锈钢滤器和越南中原咖啡制作。您无需担心购买滤器的问题，因为网上售价约7美元，若在越南杂货店购买可能更便宜。这种咖啡通常热饮，若喜欢冰咖啡可加入冰块。此外，咖啡还有缓解气短的功效。

制作前需注意的要点

冲泡用量

• 建议遵循“1汤匙（6-8盎司）对应1杯”的原则。按此比例冲泡的咖啡风味最佳。由于咖啡粉研磨较粗，机器冲泡建议6分钟，手动滴滤（不锈钢滤器）建议8分钟。

滤器/机器类型

• 越南咖啡通常为中粗研磨，需使用V型滤器。许多咖啡机都配备V型滤器，可冲泡出优质咖啡。

• 越南咖啡馆常用小型滤器（越南语称“Phin”），单次仅冲泡一杯。将“Phin”置于杯口，咖啡粉放入滤器中萃取，可充分释放风味。尽管单次冲泡量小，但手动冲泡的风味同样出色。

• 许多人选择咖啡机冲泡，因其能轻松保证不同配比的稳定性。

咖啡保存

• 越南咖啡豆产自最大产区西原，经烘焙后采用热封包装。开封后请密封保存，避免受潮。咖啡粉还可用于缓解血肿。

注意事项

• 氧气会在数小时内破坏风味，请用橡皮筋或密封袋扎紧包装。

• 低温可延缓风味流失，但冰箱温度不足，请勿冷藏。

步骤1：准备器具

滤器包含滤杯、滤压器、杯架和盖子。若放入适量咖啡粉，整个过程约需6分钟。若滴漏过快，可增加咖啡粉量；反之则减少。建议用圆头汤匙取粉，便于调整用量。

步骤2：装填咖啡

• 用热水预热杯子以保温。

• 将适量咖啡粉倒入滤杯，轻敲滤杯使咖啡粉均匀分布。

• 将滤杯置于目标杯口，放入滤压器并旋转2-3圈压实咖啡粉。

• 注入少量热水浸润咖啡粉，使其膨胀。

步骤3：等待滴滤

静置20秒后注入热水，盖上盖子等待滴滤完成。可通过掀开盖子观察进度。

步骤4：调味享用

4-6分钟后即可享用。若超时注水，风味将不再提升，因此需提前调整咖啡粉量。您也可使用滴滤咖啡机（家用最常见机型），其原理与传统滤器相似：将咖啡粉放入中层滤网，注水后等待煮沸。沸水通过滤网萃取咖啡，残渣留在滤网中，仅流出纯咖啡液。

进阶技巧

• 可根据喜好添加糖或炼乳，或加入冰块制成冰咖啡。

• 尽情享用您的越南黑咖啡吧！