香脂醋风味烤鸡食谱，法式经典家常菜制作方法

所属菜系

法国名菜

特点

香脂醋风味烤鸡是一道经典的法国菜肴，以其独特的酸甜口感和鲜嫩多汁的鸡肉而闻名。这道菜结合了浓郁的香脂醋调味汁与多种蔬菜和水果的搭配，不仅味道丰富，还具有很高的营养价值。

原料

材料（4人份量）

• 鸡1只
• 盐适量
• 胡椒适量
• 牛油30克
• 沙律油2汤匙

调味汁

• 清炖牛仔肉汤200毫升
• 香脂醋200毫升

配菜

• 芜菁2个
• 小红萝卜4根
• 节瓜2个
• 绿花椰菜1个
• 苹果1个
• 柠檬汁适量
• 鸡汤少量

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制作过程

1. 鸡肉处理

• 切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，将整鸡分割成4大块。
• 沿着鸡髀骨的走向，用刀将髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。
• 用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。

2. 腌制与煎制鸡肉

• 在鸡肉表面均匀涂抹盐和胡椒。
• 在炒锅中加入沙律油和牛油，加热至牛油融化后，先将带皮的一面朝下放入锅中煎至金黄。
• 翻面继续煎另一面，使鸡肉两面都煎出颜色，并形成一层硬膜。
• 将鸡皮面朝下，送入预热至200°C的烤箱中烤制约20分钟，直至鸡肉熟透且表皮酥脆。

3. 制作调味汁

• 将炒锅中的多余油脂倒出，保留少量底油。
• 使用煎鸡肉的炒锅，倒入香脂醋浇在锅底，刮起锅底的焦香物质，煮至香脂醋略微蒸发。
• 加入清炖牛仔肉汤，稍微煮干，使其浓缩成浓稠的调味汁。
• 根据个人口味加入适量盐和胡椒调味。
• 用圆锥滤勺过滤调味汁，去除杂质，使调味汁更加顺滑。

4. 准备配菜

• 将芜菁、小红萝卜、节瓜、绿花椰菜分别焯烫至断生，然后迅速放入冷水中过凉，保持蔬菜的鲜艳色泽和脆嫩口感。
• 在平底锅中加入少量牛油，简略地炒一下蔬菜，使其均匀裹上牛油，再加盐和胡椒调味。

5. 处理苹果

• 将苹果去皮切块，用牛油简略地炒一下，加入柠檬汁调味，使苹果块带有微酸的清新口感。

6. 装盘

• 将烤好的鸡肉摆放在盘中央，周围配上焯烫过的蔬菜和炒好的苹果块。
• 最后淋上调味汁即可上桌。

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小技巧与小贴士

1. 鸡肉腌制：为了增加鸡肉的风味，可以提前一天将鸡肉用盐、胡椒和少量香草腌制，放入冰箱冷藏一夜。
2. 烤箱温度控制：烤鸡时，建议先用高温（200°C）快速锁住鸡肉的水分，再转低温（180°C）慢烤，以确保鸡肉外酥里嫩。
3. 蔬菜处理：焯烫蔬菜时，可以在水中加入少许盐和几滴植物油，这样能更好地保持蔬菜的颜色和口感。
4. 调味汁调整：如果喜欢更浓郁的调味汁，可以适当减少香脂醋的用量，并加入一些蜂蜜或枫糖浆来平衡酸度。

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