五味汁炒茄子的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，口感丰富，酸甜咸香辣五味俱全，是一道下饭佳品。茄子软糯入味，鸡柳嫩滑，青红椒增添色彩与清爽口感，整道菜层次分明，风味独特。

原料

• 茄子：1-2条
• 青椒：1个
• 红椒：1个
• 鸡柳肉：2两（约80克）
• 葱：1条
• 蒜：4瓣
• 姜：1片
• 豆板酱：2汤匙
• 沙律油：1汤匙
• 麻油：1/2茶匙
• 炸用油：适量

腌料

• 酒：1汤匙
• 沙律油：1汤匙
• 粟粉：1汤匙
• 鸡蛋白：1只分量
• 盐、胡椒粉：各少许

汁料

• 酒：1汤匙
• 砂糖：1汤匙
• 鸡汤：2汤匙
• 生油：1/2汤匙
• 醋：1/2汤匙
• 水溶粟粉：1/2汤匙

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制作过程

1. 准备食材
2. 将茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切成块状。每块切三刀，但保持末端相连（类似“十字花”形状），这样更容易入味且美观。
3. 青椒和红椒去籽，除蒂，切片备用。
4. 鸡肉切薄长片状，加入腌料（酒、沙律油、粟粉、鸡蛋白、盐、胡椒粉）腌制15分钟，使其更加嫩滑入味。

5. 葱切段，蒜切片，姜片拍裂以释放香味。

6. 炸制处理

7. 锅中倒入适量炸用油，烧至六成热时，依次放入茄子、青椒、红椒和腌好的鸡片，快速过油至断生后捞出沥干备用。注意控制油温，避免炸焦或过老。

8. 炒制调味

9. 原锅留少许底油，将蒜片放入锅中炒香至焦黄后取出备用。接着加入沙律油和豆板酱，爆香姜葱。
10. 把之前炸好的材料（茄子、青红椒、鸡片）重新回锅，加入蒜片，调入汁料（酒、砂糖、鸡汤、生油、醋、水溶粟粉）。
11. 翻炒均匀，使所有食材充分裹上酱汁，最后淋上麻油增香，即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 茄子处理技巧
   切好的茄子可以先用淡盐水浸泡几分钟，防止氧化变黑，同时还能减少吸油量。

2. 鸡柳腌制要点
   使用鸡蛋白腌制鸡肉，可以让肉质更加滑嫩；而加入少量粟粉，则有助于锁住水分，提升口感。

3. 火候掌控
   炒制过程中，建议使用中小火慢慢翻炒，确保酱汁能够均匀渗透到每一块食材中，同时避免糊锅。

4. 颜色搭配
   青红椒不仅增加了菜品的营养成分，还让整道菜看起来更加诱人，提升食欲。

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