五彩虾松闽菜经典做法-简单易学的家常菜谱

【菜名】

五彩虾松

【所属菜系】

闽菜

【特点】

此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。

【原料】

主辅料：

• 鲜虾250克
• 净冬笋25克
• 葱白1根
• 水发冬菇1朵
• 青椒半个
• 红萝卜25克

调配料：

• 鸡蛋清半个
• 蒜头2瓣
• 干淀粉10克
• 湿淀粉5克
• 白糖、精盐适量
• 味精、料酒、胡椒粉少许
• 骨汤75克
• 生油500克（耗75克）

---

【制作过程】

1. 准备食材：

2. 将鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。

3. 切丁处理：

4. 将虾肉用白毛巾轻轻压干水分，切成三粒米大小的粒状。
5. 冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白分别切成与虾粒大小相等的丁。

6. 蒜头剁成末备用。

7. 腌制虾粒：

8. 将虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀，腌渍10分钟，使其更加入味和嫩滑。

9. 调配酱汁：

10. 将冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀，制成调味汁备用。

11. 炒制过程：

12. 炒锅置于旺火上，倒入生油，烧至五成热时，将腌渍好的虾粒下锅，用筷子拨散，避免粘连。

13. 待虾粒变成白色后，迅速倒进漏勺沥油。

14. 翻炒收汁：

15. 炒锅留底油，倒入调好的酱汁，加热至浓稠后，再加入过油的虾粒，快速颠翻几下，使虾粒均匀裹上调味汁。
16. 最后淋上少许香油，装盘即可。

---

【小技巧/小贴士】

1. 虾肉处理：

2. 在切虾粒前，用干净的白毛巾轻轻按压虾肉，吸干多余水分，这样可以保证虾粒在炒制时更加弹牙鲜嫩。

3. 颜色搭配：

4. 此菜以“五彩”为特色，注意选择新鲜的食材，确保颜色鲜艳诱人。例如，红萝卜提供红色，青椒提供绿色，冬菇和冬笋提供自然色泽，虾肉则呈现洁白。

5. 火候掌控：

6. 炒虾粒时火候不宜过大，时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感。

7. 调味平衡：

8. 调味汁中的糖和胡椒粉用量要适中，既能提鲜又不会掩盖虾肉的本味。

---