什锦水果羔的做法及制作技巧，浙江菜经典甜品

菜名

什锦水果羔

所属菜系

浙江菜

特点

此菜甜香软润，色彩鲜艳，营养丰富，是一道适合家庭聚餐或节日宴请的特色甜品。

原料

主料

• 冬笋：50克
• 瘦猪肉：150克
• 熟鸡肉：25克
• 火腿：25克
• 霉干菜：50克

辅料

• 精盐：2茶匙
• 味精：1茶匙
• 熟猪油：0.5汤匙

水果配料（补充）

• 糖莲心：10个
• 白果：10个（煮熟）
• 香蕉：1根
• 菠萝：2片
• 桔子：1个
• 鲜桃：1个
• 苹果：半个
• 核桃肉：少许
• 栗子肉：10个
• 红枣：5个（煮熟去皮核）

制作过程

1. 准备水果材料
2. 将糖莲心、白果、香蕉、菠萝、桔子、鲜桃、苹果等水果清洗干净并切成适口大小的块状或片状。

3. 核桃肉稍微掰碎，红枣提前煮熟后去皮去核备用。

4. 制作基础底料

5. 净铝锅中加入适量清水，用旺火烧开。

6. 加入白糖和桂花，搅拌均匀，使糖完全溶解，形成甜香的基础汤汁。

7. 加入水果和勾芡

8. 将所有切好的水果块和配料放入锅中，轻轻翻动，让水果均匀受热。

9. 待水果略微加热后，用湿淀粉勾成玻璃薄芡，注意火候不要过大，以免糊底。

10. 装盘完成

11. 出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整甜度或加入少许盐提味。
12. 将成品装入碗中或精致的甜品盘中即可上桌享用。

---

小技巧与小贴士

1. 水果选择多样化：可以根据季节和个人喜好调整水果种类，比如加入芒果、葡萄或草莓，增加风味层次。
2. 控制火候：在勾芡时要保持中小火，避免芡汁过稠或粘锅。
3. 提前处理红枣：红枣需要提前煮熟去皮去核，否则会影响口感和美观。
4. 甜度调整：如果喜欢更甜一些，可以适量增加白糖用量，但不宜过多，以免掩盖水果本身的香气。

---