山西传统滋补药膳-山药寿桃的详细制作方法

一、主料辅料

• 山药：750 克，选择质地坚实、表皮光滑的山药，这样蒸熟后口感细腻。
• 葡萄干：10 克，选用颗粒饱满、色泽鲜亮的葡萄干，增添寿桃的风味和色泽。
• 白糖：100 克，可根据个人口味适当调整用量，如果喜欢更甜一些可以多放一点，反之则少放。
• 青梅：10 克，青梅能为寿桃增添独特的果香和色彩。
• 豆沙馅：75 克，优质的豆沙馅口感细腻、甜度适中，是寿桃内馅的关键。
• 瓜子仁：10 克，选用饱满的瓜子仁，用于装饰寿桃。
• 熟水莲籽：75 克，莲子需提前煮熟，口感软糯，增加菜品的丰富度。
• 京糕：25 克，可选择颜色鲜艳、质地细腻的京糕，用于制作桃嘴和寿字。

二、制作方法

准备工作

1. 准备好所需的食材和工具，如蒸锅、刀具、盘子等。
2. 将山药洗净，用削皮器去皮，切成小段，方便蒸熟。
3. 把葡萄干、瓜子仁、青梅、京糕等装饰食材准备好，可根据需要进行适当的处理，如将京糕切成合适的形状。

制作过程

1. 制作山药泥：将去皮切段的山药放入蒸锅中，用大火蒸熟。判断山药是否蒸熟可以用筷子插入，若能轻松插入则表示熟透。蒸熟后取出，放在一旁晾凉。待山药凉至不烫手时，用勺子或擀面杖将其擦成细腻的泥状。然后加入白糖，充分搅拌均匀，使白糖完全融入山药泥中。
2. 组装寿桃：取一个干净的盘子，在盘子上均匀地摊上一层山药泥，厚度约为 1 - 1.5 厘米。接着，在山药泥上铺上一层豆沙馅，尽量铺得均匀一些。再在豆沙馅上抹上一层山药泥，将豆沙馅完全覆盖，这两层山药泥和一层豆沙馅的总厚度约为 2 - 2.5 厘米。
3. 塑形：用刀将铺好的山药泥和豆沙馅切成大小均匀的块状，然后将每一块捏成扁桃形，这就是寿桃的雏形。将捏好的寿桃放在盘中。
4. 装饰：取一颗葡萄干，放在寿桃的一端作为桃把。用瓜子仁在寿桃上摆出梅花形，增加寿桃的美观度。用京糕切成桃嘴和“寿”字的形状，分别放在寿桃合适的位置。将青梅切成桃叶的形状，摆放在寿桃旁边。
5. 蒸熟：将装饰好的寿桃放入蒸锅中，用中火蒸 5 - 8 分钟，使寿桃进一步定型。
6. 摆盘与浇汁：取出蒸好的寿桃，将熟水莲籽围绕在寿桃周围进行摆盘。最后，将适量的糖汁均匀地浇在寿桃和莲籽上，这道山药寿桃就制作完成了。

三、小技巧或小贴士

1. 山药处理：山药去皮时最好戴上手套，因为山药的黏液可能会引起皮肤过敏。如果不小心接触到黏液，可用醋或柠檬汁洗手缓解不适。
2. 蒸制时间：蒸山药和寿桃的时间要掌握好，山药蒸熟即可，避免过度蒸煮导致口感软烂。寿桃蒸制时间不宜过长，以免装饰食材变形或脱落。
3. 糖汁调制：糖汁可以用白糖加水小火熬制，根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使糖汁更加浓稠，口感更好。
4. 造型调整：在捏寿桃形状时，可以用手轻轻按压出一些纹理，使寿桃看起来更加逼真。如果对造型不太熟练，可以先在网上搜索一些寿桃的图片作为参考。

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