如何制作滋肝补肾、乌发养颜的浙江菜-乌发汤

所属菜系

浙江菜

特点

汤味浓郁，滋补养生，羊肉鲜香，药膳结合，口感丰富。

功效

滋肝补肾，补血养气，乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。长期食用有助于改善气血不足及头发健康问题。

原料

• 熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3克
• 丹皮、泽泻、天麻各1.5克
• 枣皮2克
• 当归、红花、侧柏叶各1克
• 何首乌、黑芝麻、黑豆各5克
• 羊肉、羊骨各500克
• 羊头1个
• 葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量

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制作过程

1. 准备食材：将羊骨、羊头敲破成小块，便于熬煮时释放更多精华；羊肉洗净后放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 装入药物：将所有中药材用纱布袋装好并扎紧口，避免药材散落影响口感。

3. 炖煮过程：

4. 将处理好的羊骨垫在锅底（防止粘锅），依次放入羊头、羊肉，再加入纱布药包。
5. 加入葱段、生姜片、白胡椒粒，并倒入足量清水（水量以没过所有食材为宜）。

6. 先用武火（大火）烧开，期间不断撇去浮沫，确保汤汁清澈无杂质。

7. 慢炖收尾：

8. 撇净浮沫后，改用文火（小火）炖煮1.5小时左右，直至羊肉熟透软烂。
9. 将炖好的羊肉取出切片，重新放回锅中继续炖煮片刻，使肉质更加入味。

10. 最后将药包捞出丢弃，以免影响口感。

11. 调味享用：根据个人口味加入适量味精、食盐调味即可。

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小技巧与贴士

1. 选材讲究：羊肉建议选用新鲜的带骨部位，如羊腿或羊排，这样能更好地释放骨髓中的营养成分。
2. 焯水关键：焯水可以有效去除羊肉的腥膻味，同时让汤底更加清爽不油腻。
3. 药材搭配：本方中的中药材均为经典滋补配方，若对某些药材过敏或有特殊需求，可咨询中医师调整配比。
4. 时间把控：炖煮时间不宜过短，否则羊骨和药材中的精华无法充分释放；但也不宜过长，以免羊肉过于软烂失去口感。
5. 储存方法：一次炖煮的分量较多，可将多余的汤品冷却后分装冷冻保存，下次加热即可食用。

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