如何制作中法合璧的白菜薄荷：详细步骤与技巧分享

【菜名】

白菜薄荷

【所属菜系】

法国名菜

【特点】

白黄双色，酸甜双味，中法合璧的经典之作。这道菜将法国烹饪艺术与中国传统食材完美结合，既保留了圆白菜的爽脆口感，又融入了薄荷和山楂的清新风味，是一道视觉与味觉的双重享受。

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【原料】

• 圆白菜：300克
• 薄荷叶：30片
• 葱头（洋葱）：85克
• 橙子：3个
• 芹菜末：5克
• 杏仁：10克
• 山楂糕：60克
• 生菜油：100克
• 白醋：10克
• 白砂糖：75克
• 发粉糊：50克
• 肉豆蔻粉：3克
• 盐：适量

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【制作过程】

1. 处理食材

• 圆白菜：洗净后切成细丝，放入冷水中浸泡5分钟，使其更加爽脆，然后控干水分备用。
• 葱头：横切成极薄的片状，撒上少许盐揉搓均匀，用冷水冲洗2分钟后控水，以去除辛辣味并增加柔韧性。
• 橙子：去皮后横切成2毫米厚的薄片，确保切面平整美观。
• 芹菜：洗净后切碎成末，备用。
• 杏仁：去皮后切碎，增添坚果香气。

2. 制作酸甜酱汁

• 将白砂糖、白醋、肉豆蔻粉和适量盐混合搅拌均匀，制成酸甜酱汁。
• 把调好的酱汁与圆白菜丝、葱头片、橙子片一起放入大碗中拌匀，腌制10分钟，让蔬菜充分吸收酱汁的味道。
• 将腌制好的蔬菜摆放在盘子的一侧。

3. 炸薄荷山楂片

• 山楂糕：改切成薄荷叶大小的片状，每片厚度约为5毫米，共切15片。
• 夹心处理：用两片薄荷叶夹住一片山楂糕，形成夹心结构。
• 裹糊炸制：将夹心薄荷叶沾满发粉糊，下入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
• 装饰点缀：在炸好的薄荷叶坯一面上用筷子扎两个小眼（防止糖粒滑落），然后撒上一层白砂糖，放置于盘子的另一侧。

4. 组装成品

• 在盘子中间放上熟芹菜末作为点缀，使整道菜更具层次感和色彩对比。

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【小技巧与贴士】

1. 圆白菜泡水：泡水时间不宜过长，否则会失去脆度，建议控制在5分钟左右。
2. 葱头去辣：用盐揉搓后再用冷水冲洗，能有效去除辛辣味，同时保持葱头的脆嫩口感。
3. 薄荷叶选择：尽量挑选新鲜的薄荷叶，不仅颜色鲜艳，还能带来更浓郁的香气。
4. 炸制火候：油温控制在七成热（约180℃），炸制时间不宜过长，以免薄荷叶变焦。

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