如何制作正宗浙江菜-什锦暖锅，冬日必备美食

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，边烧边吃，鲜香滑烫，肉菜软糯，冬令佳品。

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原料

主料：

• 虾仁 50克
• 水发海参 50克
• 水发肉皮 100克
• 熟火腿 15克
• 净鸡肫肝 25克
• 熟猪肚 25克
• 熟笋肉 25克
• 熟蛋糕 25克
• 水发香菇 25克
• 熟鸡肉 25克
• 水粉丝 100克
• 大白菜 250克

辅料：

• 绍酒 35克
• 精盐 7.5克（原文中可能有笔误，建议调整为合理用量）
• 味精 6克
• 熟猪油 25克
• 清汤 750克

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制作过程

1. 处理主料：
2. 将海参切成斜片条。
3. 鸡肫肝切成薄片。
4. 浆虾仁在沸水中焯熟备用。

5. 把鸡肉、火腿、猪肚、笋、蛋糕等熟料分别切片，整齐排列放好。

6. 准备大白菜和肉皮：

7. 大白菜洗净后，切成约6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水焯熟备用。

8. 肉皮切成与大白菜同样大小的段，洗净并漂清备用。

9. 组装暖锅：

10. 取一只暖锅，将焯熟的大白菜铺底，再加入粉丝铺平。
11. 接着放入切好的肉皮。

12. 将鸡肫肝、虾仁、海参、蛋糕、笋、香菇等按荤素搭配及颜色排列在暖锅四周，最后盖上火腿片点缀。

13. 调制汤底：

14. 在锅中加入清汤，并调入绍酒、精盐、味精和熟猪油，煮至沸腾。

15. 将2/3的汤倒入暖锅中，剩下的1/3盛入碗中作为添汤备用。

16. 上桌加热：

17. 上席前，在暖锅底部放置炭火或电热设备，保持汤底持续沸腾。
18. 将暖锅端上桌，随带添汤供客人自行添加。

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小技巧与贴士

1. 食材新鲜是关键：为了保证口感和风味，所有主料应尽量选用新鲜优质食材，尤其是虾仁和海参。
2. 切片要均匀：切片时注意厚度一致，这样不仅美观，还能确保烹饪时间一致。
3. 提前焯水去腥：如虾仁、海参等海鲜类食材，可先用沸水快速焯烫，既能锁住鲜味，又能去除腥气。
4. 调味适中：根据个人口味调整盐和味精的用量，避免过咸或过淡。
5. 暖锅保温技巧：如果使用炭火，记得定期添加木炭以维持温度；如果是电热设备，则需注意功率选择，避免汤底过于猛烈沸腾导致溢出。

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