如何制作正宗泰国炸海鲜饼-详细步骤与小技巧

所属菜系

东南亚

特点

外酥里嫩，鲜香可口，带有浓郁的东南亚风味。虾泥与鱿鱼的搭配让口感更加丰富，适合作为开胃小食或主菜的一部分。

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原料

• (1) 虾泥：6两
• 鱿鱼（剁碎）：1/4杯
• (2) 白酱油：3/4大匙
• 胡椒：1/2小匙
• 糖：1/2小匙
• 太白粉：1/2小匙
• 蛋：1个
• 芫荽茎（切碎）：1大匙
• 苏打粉：1/8小匙
• 面包粉：1杯
• 炸油：适量

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制作过程

步骤 1：准备海鲜馅料

1. 将虾泥和剁碎的鱿鱼放入大碗中混合均匀。
2. 加入白酱油、胡椒、糖、太白粉、蛋和芫荽茎，搅拌至所有材料充分融合且具有粘性。如果用手搅拌，可以戴一次性手套以保持卫生。

步骤 2：制作虾饼

1. 用湿润的手将混合好的海鲜馅料分成6份，每份搓圆后压成饼状。
2. 将每个虾饼两面均匀裹上面包粉，确保面包粉牢固地附着在虾饼表面。

步骤 3：炸制虾饼

1. 在锅中倒入足够的炸油，烧至约170°C（可以用一小块面包测试，放入油中能迅速浮起并冒泡即可）。
2. 将裹好面包粉的虾饼轻轻放入热油中，转中小火炸约5分钟，直至虾饼呈现金黄色且完全熟透。
3. 捞出虾饼，放在吸油纸上沥干多余的油分。

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小技巧与贴士

1. 控制油温：油温过高容易导致外皮焦黑而内部未熟，过低则会使虾饼吸油过多变得油腻。建议使用温度计精准控制油温。
2. 手沾水防粘：在制作虾饼时，手沾少量清水可以防止虾泥粘手，方便操作。
3. 选择新鲜食材：虾泥和鱿鱼的新鲜度直接影响成品的口感和味道，尽量选择当日新鲜的海鲜。
4. 调味调整：根据个人口味，可以适当增加白酱油或胡椒的用量，增添风味。