如何制作韩式经典菜肴一品鲜贝-详细步骤与技巧分享

所属菜系

韩国

特点

造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩

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原料

• 鲜贝：500克
• 面粉：5克
• 白鸡油：100克
• 生姜水：10克
• 料酒：15克
• 盐：5克
• 味精：3克
• 湿淀粉：10克
• 蛋清：6个
• 火腿：50克
• 生菜：25克

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制作过程

步骤 1：处理鲜贝

1. 将鲜贝洗净后控干水分，剁成泥茸。
2. 在泥茸中加入生姜水，调成稠糊状，用力搅拌至上劲。
3. 加入盐、味精、料酒和3只蛋清，充分调匀。
4. 最后加入白鸡油及湿淀粉，继续搅拌均匀，备用。

小贴士：在剁鲜贝时可以稍微保留一些颗粒感，这样成品口感会更加丰富。

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步骤 2：蒸制鲜贝底胚

1. 将调制好的鲜贝泥放入一个大盘内，摊平。
2. 在盘子四周铺上一张抹了少许油的油纸，防止粘连。
3. 将盘子放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，取出放凉备用。

小贴士：蒸制过程中避免频繁打开锅盖，以免影响鲜贝的成型效果。

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步骤 3：制作高丽糊

1. 取三个鸡蛋清打入碗中，用筷子快速抽打至起泡。
2. 加入少量干面粉，调匀成蛋泡糊。

小贴士：抽打蛋清时可以顺时针方向持续搅打，确保气泡均匀且稳定。

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步骤 4：装饰与二次蒸制

1. 将蒸好的鲜贝底胚换到一个新的盘中。
2. 在其表面均匀涂抹一层蛋泡糊。
3. 用火腿片和生菜叶创意性地组织成图案或花纹，增加菜品美感。
4. 再次放入蒸锅中，蒸约1分钟，取出备用。

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步骤 5：勾芡浇汁

1. 在炒勺中倒入适量鸡汤，加入生姜水和盐调味，烧开。
2. 用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
3. 将勾好的芡汁均匀浇在一品鲜贝上即可完成。

小贴士：勾芡时要边倒淀粉水边搅拌，确保汤汁浓稠度适中，不会过于厚重。

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成品展示

一品鲜贝色泽洁白，搭配火腿和生菜点缀，造型美观大方，入口滑嫩鲜香，是一道兼具颜值与美味的经典韩式菜肴。

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