如何制作正宗泰国辣味烤鱼，东南亚风味食谱

菜名

泰国辣味烤魚

所属菜系

东南亚

特点

酸辣开胃，香料浓郁，带有独特的东南亚风味。适合喜欢重口味和异域风情的食客。

原料

• 鱼肉：8两（建议选用鲈鱼、鳕鱼或罗非鱼等肉质鲜嫩的鱼类）
• 调料A：
• 蒜末：1/2大匙
• 辣椒碎：1/2大匙（可根据个人口味调整辣度）
• 芫荽茎（切碎）：1/2大匙
• 洋葱末：4大匙
• 调料B：
• 鱼露：2大匙
• 酸子汁（可用水果醋或柠檬汁代替）：2大匙
• 糖：1大匙
• 高汤：4大匙

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制作过程

1. 准备鱼肉
   将鱼清洗干净，两面均匀撒上少许盐，腌制10分钟以去腥并增加底味。

2. 烤制鱼肉

3. 使用炭火或烤箱将鱼烤至两面金黄且熟透。如果没有炭火或烤箱，也可以用平底锅少量油煎熟，或者使用微波炉加热至鱼肉完全熟透。

4. 小贴士：如果选择炭火烤制，可以在鱼表面刷一层薄薄的油，防止粘连并增加香气；如果是煎制，注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。

5. 制作调味酱

6. 在锅中倒入2大匙油，烧热后加入调料A（蒜末、辣椒碎、芫荽茎、洋葱末），小火炒香，注意不要炒糊。

7. 加入调料B（鱼露、酸子汁、糖、高汤），转中火煮开，搅拌均匀使糖完全溶解，待酱汁稍微浓稠即可关火。

8. 装盘
   将烤好的鱼肉摆放在盘中，将调好的酱汁均匀浇在鱼身上，最后可以撒一些新鲜的香菜叶作为装饰。

9. 享用
   搭配白米饭或泰式糯米饭一起食用，风味更佳。

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小技巧与贴士

• 选鱼技巧：尽量选择新鲜的鱼，鱼肉越新鲜，成品的味道越好。
• 酸子汁替代：如果没有酸子汁，可以用柠檬汁或青柠汁代替，效果同样出色。
• 辣度调节：不喜欢太辣的朋友可以减少辣椒用量，甚至换成甜椒增加色彩和口感。
• 酱汁保存：多余的酱汁可以密封冷藏保存，下次烹饪时继续使用。