如何制作正宗闽菜炒海蜇-简单易学的家常做法

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜) 清爽脆嫩，酸甜适口，带有浓郁的闽菜风味。

原料

• 海蜇：十二两
• 红萝卜：半个
• 葱：两棵
• 麻油：半茶匙
• 芫茜：少许

配料

• 白醋：四两
• 糖、盐：适量

芡汁料

• 生抽
• 浙醋
• 糖
• 酒
• 生粉

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制作过程

1. 处理海蜇
2. 将海蜇用清水洗净，浸泡两天（期间需经常换水以去除咸味）。

3. 浸泡完成后，将海蜇切丝，沥干水分后过油焯烫至熟，捞出控油备用。

4. 准备配菜

5. 红萝卜去皮后切成细丝；芫茜洗净备用；葱切成段状。

6. 腌制红萝卜丝

7. 用慢火煮沸配料中的白醋、糖和盐，待冷却后放入红萝卜丝腌制一小时，使其充分入味。

8. 腌制好的红萝卜丝摆放在盘边作为装饰。

9. 炒制海蜇

10. 烧热锅后加入半汤匙油，改用慢火，将芡汁料（生抽、浙醋、糖、酒、生粉调成的汁）倒入锅中煮沸。
11. 加入海蜇丝、葱段、芫茜以及麻油，快速翻炒均匀，使所有材料充分融合。
12. 最后将炒好的海蜇盛放在红萝卜丝上即可完成。

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小技巧/小贴士

1. 海蜇的处理
2. 海蜇本身较咸，因此浸泡时需要勤换水，确保彻底去除多余的盐分。

3. 油炸或焯水的时间不宜过长，否则会影响海蜇的脆嫩口感。

4. 红萝卜丝的腌制

5. 腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸甜的可以延长腌制时间。

6. 芡汁的调配

7. 芡汁的比例可以根据个人喜好进行微调，比如增加糖量使味道更甜，或者多加一些醋增强酸味。

8. 装盘美观

9. 可以在盘子中央摆放炒好的海蜇，四周用红萝卜丝围边，既美观又增添层次感。

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