如何制作正宗沪式黑芝麻汤圆？详细步骤+小技巧

菜名

汤圆

所属菜系

沪菜

特点

沪式汤圆以其香甜软糯、馅料丰富而著称，是江南地区传统小吃的代表之一。

原料

• 黑芝麻粉：500克
• 猪板油丁：750克
• 绵白糖：1000克
• 水磨糯米粉：1000克

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制作过程

1. 馅心制作

将绵白糖、黑芝麻粉与猪板油丁按比例混合，充分搅拌均匀后揉透。然后搓成每个约10克的小圆球，作为汤圆的馅心备用。

小贴士：
- 猪板油丁可以提前用细盐腌制一下，这样能更好地去腥并增加风味。
- 如果喜欢其他口味，可以用红豆沙、花生酱等代替黑芝麻馅。

2. 包制汤圆

将水磨糯米粉加入适量温水（注意不要一次性加太多），揉成光滑柔软的面团。然后分成若干小剂子，每个剂子搓圆后用手捏成锅形，包入一颗馅心，轻轻收口捏紧，确保馅料不外漏，最后搓成圆润的汤圆生坯。

小贴士：
- 揉面时如果觉得太干，可以适当添加少量温水；如果太湿，则可撒些干糯米粉调节。
- 包制时动作要轻柔，避免将面皮弄破导致煮的时候露馅。

3. 煮制汤圆

在锅中加入足量清水烧开，将包好的汤圆轻轻放入沸水中，用勺背轻轻推动以防粘底。待汤圆浮起后再煮2-3分钟即可捞出装碗。

小贴士：
- 水一定要完全沸腾后再下汤圆，否则容易破裂。
- 煮的过程中可以加入少许冷水，防止汤圆因长时间高温煮制而破裂。

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成品特点

煮熟后的汤圆外皮Q弹软糯，内馅香甜浓郁，咬一口满嘴留香，是一道经典的冬日暖心甜品。

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