如何制作正宗韩式叉烧狗肉：鲜嫩美味的家常做法

【菜名】

叉烧狗肉

【所属菜系】

韩国

【特点】

狗肉鲜嫩，味道鲜美，形如葵花。

【原料】

• 狗腿肉1方（约1公斤左右）
• 水发冬笋150克
• 胡萝卜250克
• 大葱25克
• 水淀粉25克
• 生姜15克
• 狗骨汤150毫升
• 酱油7.5克
• 料酒25克
• 白糖12.5克
• 胡椒粉2.5克
• 精盐10克
• 焙好芝麻15克

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【制作过程】

1. 初步处理狗肉
   将狗腿肉放入凉水中浸泡半天，去除血水和异味。捞出后控干水分，用干净的布擦净表面水分，然后放入开水锅中，用中火煮透，捞出洗净并晾凉备用。

2. 切片准备

3. 将晾凉后的狗腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的薄片。
4. 胡萝卜洗净去皮，切成与狗肉相同大小的薄片。

5. 冬菇小个的整用，大个的对半切开；大葱去皮切段，生姜去皮切片备用。

6. 焯水处理冬菇
   将冬菇放入开水中焯烫至熟透，捞出后用冷水冲凉，挤干水分备用。

7. 码盘与调味

8. 按照一片狗肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序，相间码入深盘内，将整齐的一面朝下。
9. 把不够刀口的狗肉和剩余的配料放在最上面，并稍微堆高形成凸起状。
10. 用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成调味汁，均匀倒入码好的肉盘中。

11. 最后在肉盘上放上葱段和姜片。

12. 蒸制
    将码好的肉盘放入蒸锅中，用旺火蒸40分钟，直至狗肉软烂入味。蒸好后取出，捡出葱段和姜片，将肉翻扣到另一盘中，保持形状美观。

13. 勾芡收汁

14. 将蒸肉时的汤汁滗入锅中（如果汤汁不足，可适量补充清水或狗骨汤）。
15. 根据口味调整咸淡，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
16. 将勾芡后的汤汁均匀浇在狗肉上即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 浸泡狗肉去腥
   狗肉本身带有一定的腥味，因此浸泡时间越长，腥味去除得越彻底。建议至少浸泡6小时以上，中途可换水1-2次。

2. 控制火候
   在煮狗肉时，注意火候不要过大，以免外层过熟而内部未熟透。

3. 码盘的艺术
   码盘时尽量保持整齐美观，这样翻扣后能呈现出葵花般的造型，增加菜肴的观赏性。

4. 调味平衡
   酱油、糖和胡椒粉的比例需根据个人口味调整，以确保整体味道鲜美而不失层次感。

5. 勾芡浓度
   勾芡时水淀粉的用量要适中，避免汤汁过于稀薄或过于粘稠，影响口感。

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