如何制作正宗韩式拌毛蟹肉：简单易学的家常做法

菜名

拌毛蟹肉

所属菜系

韩国

特点

味道酸辣，蟹肉鲜美，佐酒上品。

原料

• 新鲜蟹肉 150 克
• 醋 50 克
• 酱油 15 克
• 精盐 2 克
• 白糖 4 克
• 大葱 15 克（切末）
• 生姜 5 克（切末）
• 大蒜 3 克（切末）
• 辣椒面 1 克
• 味精 1.5 克
• 芝麻油 5 克

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制作过程

1. 准备蟹肉
   将新鲜螃蟹冲洗干净，用绳线捆住腿脚，避免蒸煮时散开。将螃蟹腹部向上放入蒸锅屉上，隔水蒸熟（约 15-20 分钟，视螃蟹大小而定）。

2. 处理蟹肉
   螃蟹蒸熟后晾凉，揭去蟹盖，小心取出蟹黄。剁去蟹腿，轻轻挤出蟹肉。片开蟹身，仔细取出内部的蟹肉，尽量保持蟹肉完整，装入干净的盘中待用。

3. 调制酱汁
   在一个小碗中，将醋、酱油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、辣椒面、味精和芝麻油混合均匀，搅拌至糖和盐完全溶解，制成调味汁。

4. 拌匀蟹肉
   将调好的酱汁均匀地浇在蟹肉上，用手或筷子轻轻拌匀，确保每一块蟹肉都裹上调味汁。

5. 冷藏腌制（可选）
   如果时间允许，可以将拌好的蟹肉放入冰箱冷藏 1 小时，让味道更加入味。

6. 装盘享用
   最后将拌好的毛蟹肉装盘，撒上少许芝麻点缀，即可上桌享用。

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小技巧与小贴士

1. 选择新鲜螃蟹
   制作这道菜的关键在于选用新鲜的螃蟹。挑选时注意螃蟹外壳坚硬、肢体紧实、无异味的为佳。

2. 蒸蟹技巧
   蒸螃蟹时腹部朝上放置，可以防止蟹黄流出，同时减少水分进入蟹壳内，保证蟹肉的鲜嫩度。

3. 蟹肉处理
   取蟹肉时要耐心细致，尤其是蟹腿部分，可以用剪刀剪开后轻轻挤压，避免浪费。

4. 调味调整
   根据个人口味调整酸辣程度。如果喜欢更酸一些，可以适量增加醋的用量；如果怕辣，可以减少辣椒面或使用甜辣酱代替。

5. 搭配建议
   这道菜非常适合搭配清酒或啤酒，作为下酒菜非常合适。

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