如何制作正宗韩国如意蛋卷？详细步骤+小技巧

所属菜系

韩国

特点

形似如意，美观大方，清鲜微辣

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原料

• 青鱼肉：250克
• 辣大酱：25克
• 鸡蛋：2个
• 鸡蛋清：50克
• 火腿：30克
• 油菜叶：20克
• 鸡油：10克
• 鸡汤：100毫升
• 料酒：15克
• 精盐：3克
• 味精：2.5克
• 水淀粉：15克
• 葱姜水：10克

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制作过程

1. 制作鸡蛋皮

将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒、0.75克精盐和5克水淀粉，用竹筷充分搅打均匀。将干净的炒锅置于火上烧热后，淋少许豆油滑锅，避免粘锅。随后倒入一半鸡蛋液，转动锅体使蛋液均匀摊开，形成一张圆形鸡蛋皮。依此方法再摊制一张鸡蛋皮备用。

小贴士：滑锅时一定要确保锅面均匀涂抹一层薄油，这样摊出的蛋皮才会平整光滑。

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2. 制作鱼茸

将青鱼肉洗净后，在鱼肉表面用刀背轻砸，使其纤维松散，然后翻转刀刃刮下鱼肉，去除鱼刺和皮。将刮下的鱼肉剁成细茸，放入瓷盆中。另取一碗，将鸡蛋清用竹筷打散，与鱼茸混合，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷朝一个方向搅拌，直至鱼糕发稠、光亮且有弹性。若感觉太稠，可适量加入清水调整。

小贴士：搅拌时务必保持同一方向，这样可以使鱼茸更加紧实，蒸制时不易散开。

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3. 卷制如意蛋卷

将油菜叶和火腿分别切成细末。将摊好的鸡蛋皮平铺，着锅的一面朝下。将调制好的鱼糕均匀地涂抹在两张蛋皮上，抹平后，在一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末。从两侧同时向中间卷起，卷至火腿末与油菜末交接处即成如意形状。

小贴士：卷制时动作要轻柔，避免蛋皮破裂，同时确保鱼糕涂抹均匀，以保证成品美观。

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4. 蒸制如意蛋卷

将卷好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火蒸约7分钟，打开屉帽放气一次，然后改用小火继续蒸5分钟。取出后稍凉，切成适当厚度的片状，整齐码放在碗中。加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再次上屉蒸约4分钟。

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5. 制作汤汁

将蒸好的如意蛋卷汤汁滗入锅中，大火烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油搅拌均匀，最后盛入小瓷碗备用。

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6. 配餐食用

食用时，搭配一小碟辣大酱和一小碗汤汁蘸食，风味更佳。

小贴士：可根据个人口味调整辣大酱的用量，喜欢更浓郁的味道可以适当增加。

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