如何制作正宗韩国风味明月红松鸡

菜名

明月红松鸡

所属菜系

韩国

特点

酥烂清香，红绿相衬，鸡蛋似明月。

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原料

• 生鸡腿肉：150克（去骨）
• 肥瘦猪腿肉：150克
• 菠菜：150克
• 火腿：10克
• 鸡蛋：2个
• 生菜叶：25克
• 鸡清汤：150毫升
• 料酒：15克
• 酱油：15克
• 精盐：6克
• 辣酱油：15克
• 辣大酱：25克
• 白糖：20克
• 细干淀粉：15克
• 水淀粉：15克
• 豆油：250克（实耗75克）
• 味精：1.5克
• 葱花：5克
• 姜末：5克

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制作过程

1. 准备鸡肉和猪肉馅

将去骨鸡腿肉皮朝下放在砧板上，摊平后用刀在肉面轻轻剞成十字花刀。将猪肉剁成细茸，加入5克料酒、2.5克精盐、5克白糖、5克水淀粉及半个鸡蛋，搅拌均匀备用。

小贴士：猪肉馅中加入少许清水可以增加嫩滑口感。

2. 包裹肉馅并处理菠菜

在鸡腿肉表面撒上一层细干淀粉，然后将调好的猪肉馅均匀铺在鸡腿肉上，用刀背轻轻排斩几下，使肉馅与鸡肉紧密结合，避免下锅时脱落。菠菜择洗干净，沥干水分备用。

小贴士：排斩时力度要轻，以免破坏鸡肉的完整性。

3. 煎制与焖煮鸡腿肉

炒锅烧热后倒入豆油，用油滑锅以防粘底。待油温升高后放入鸡腿肉，先煎带肉馅的一面至金黄色，再翻面稍煎鸡皮部分。随后滗去多余油脂，加入剩余料酒、酱油、精盐、辣大酱、辣酱油、味精、葱花、姜末和鸡清汤，转小火慢炖10分钟，直至鸡肉呈深红色。取出后切成条状，肉面朝碗底排入碗中，倒入原卤汁，上屉蒸1小时。

小贴士：炖煮过程中可适当翻动鸡腿肉，确保受热均匀。

4. 制作装饰用“明月”鸡蛋

取一小碟抹上少许豆油，将一个剥壳后的鸡蛋放入其中，用火腿片和生菜叶摆成菊花形状，用小火蒸熟后取出备用。

小贴士：为保证“明月”造型美观，可在蒸前用牙签固定火腿和生菜叶。

5. 拼盘与浇汁

将蒸好的鸡腿肉取出，滗去原卤，扣在盘中，肉面朝上。另起锅烧热15克豆油，放入菠菜段，加入1克精盐和0.5克味精快速煸炒，围在鸡腿肉四周。原卤汁回锅加热，用水淀粉勾薄芡，淋在鸡腿肉上。最后将蒸好的鸡蛋置于鸡腿肉中央即可。

小贴士：勾芡时需边倒边搅拌，防止结块。

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