如何制作正宗韩国双味海带-甜辣双拼，脆香爽口！

所属菜系

韩国

特点

呈乳白淡黄双色，甜辣双味，脆香爽口。

原料

• 水发海带：500克
• 蜂蜜：100克
• 白糖：200克
• 牛奶：250克
• 熟鸡油：60克
• 料酒：25克
• 红辣椒粉：10克
• 奶粉：50克
• 柠檬片：10片
• 芥末粉：15克
• 醋：20克

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制作过程

1. 处理煮海带
   将250克水发海带洗净，控干水分后切成长方形片，放入锅中加水煮软。煮好后捞出，控干水分备用。

2. 处理蒸海带
   将剩余的250克水发海带放入蒸锅中，隔水干蒸约半小时，使其更加柔软且富有韧性。蒸好后取出，切成薄片待用。

3. 制作奶浆海带
   在锅中加入白糖、蜂蜜、牛奶、熟鸡油10克和料酒，小火加热至沸腾，然后将切好的长方形煮海带片放入锅中，用温火慢慢煨熬。待海带表面均匀附上奶浆后离火，晾凉后改切成菱角形备用。

4. 调制辣椒芥末汁
   将芥末粉用温开水调开，加入醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉，搅拌均匀后倒入锅中，用小火加热并不断搅拌，直至形成浓稠的辣椒芥末汁。

5. 组合装盘
   将蒸好的海带片与辣椒芥末汁充分拌匀，放入盘子的一边；另一边则摆放奶浆海带片。最后在盘子中间放置鲜柠檬片作为分隔装饰，即可完成一道色泽分明、风味独特的双味海带。

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小技巧 / 小贴士

• 海带的选择：尽量选择质地较厚的水发海带，这样经过煮和蒸后仍能保持一定的韧性，口感更佳。
• 火候控制：奶浆海带的煨熬过程需用温火，避免糖浆过快焦化影响味道和色泽。
• 调味平衡：辣椒芥末汁可以根据个人口味调整辣度和酸度，例如减少红辣椒粉或增加醋的比例。
• 提前准备：如果时间允许，可以提前一天准备好所有原料，第二天只需简单操作即可快速完成菜肴。

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