如何制作正宗的京酱肉丝？详细步骤+小技巧让你轻松上手！

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红亮，口感滑嫩，酱香浓郁，风味独特。

原料

材料

• 猪肉 250克
• 芥蓝菜 100克
• 葱 1支
• 姜 2片

调味料

A料：

• 米酒 1大匙
• 姜汁 1大匙
• 淀粉 2小匙

B料：

• 酱油 1大匙
• 甜面酱 1大匙

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制作过程

1. 腌制猪肉
   猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入A料（米酒、姜汁、淀粉）腌制10分钟，使肉丝更加入味且滑嫩。

2. 处理配菜

3. 芥蓝菜洗净后切成长段备用。

4. 葱去根部，洗净后切成葱末；姜去皮后切成姜末备用。

5. 炒芥蓝菜
   锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜翻炒至熟透，盛出后整齐地铺在盘底作为垫菜。

6. 炒制肉丝

7. 锅中再倒入适量油烧热，放入腌制好的猪肉丝快速翻炒，直至肉色变白，盛出备用。

8. 利用锅中剩余的油，爆香葱末和姜末，释放香味后加入B料（酱油、甜面酱），搅拌均匀煮开。

9. 收尾与装盘
   将炒好的猪肉丝倒回锅中，与酱汁充分拌匀，最后将成品盛放在铺有芥蓝菜的盘子上即可。

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小技巧/小贴士

1. 猪肉的选择与处理
   选择猪里脊肉或梅花肉，这两种部位的肉质较为鲜嫩，适合切丝炒制。切丝时尽量保持粗细均匀，这样受热更均匀。

2. 腌制的重要性
   加入淀粉腌制可以锁住肉丝中的水分，让炒出来的肉丝更加滑嫩。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加少许生抽或蚝油。

3. 火候控制
   炒肉丝时火候要大，动作要快，避免肉丝过老。芥蓝菜也要快速翻炒，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

4. 甜面酱的选择
   选用优质的甜面酱是这道菜成功的关键之一。甜面酱的咸甜比例适中，能为整道菜增色不少。

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