如何制作正宗的韩式杏仁炒猪肉丁

菜名

杏仁炒猪肉丁

所属菜系

韩国

特点

肉丁细嫩，杏仁脆香，辣咸微酸。

原料

• 猪里脊肉 400克
• 杏仁 50克
• 豆油 500克（实耗75克）
• 大葱 15克
• 湿淀粉 25克
• 酱油 15克
• 精盐 2克
• 鲜红辣椒 75克
• 鸡蛋 1个
• 米醋 5克
• 芝麻 30克（焙好）

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制作过程

第一步：准备食材

1. 将猪里脊肉去除筋膜，洗净后切成1厘米厚的大片。在两面剞上十字花刀，再切成1厘米见方的丁。
2. 用15克湿淀粉、1克精盐和鸡蛋液将猪肉丁搅拌均匀，腌制10分钟入味。
3. 鲜红辣椒去蒂和籽，切成1厘米长宽的小片备用。

第二步：炸杏仁

1. 炒锅烧热后加入豆油，待油温达到五成热时，放入杏仁。
2. 小火慢炸至杏仁呈金黄色，捞出控油，晾凉后剥去外皮备用。

第三步：滑炒猪肉丁

1. 将炒锅中的油稍微冷却至三成热（约90℃），放入腌好的猪肉丁。
2. 采用“热锅凉油”的方法防止粘锅，用中小火滑炒至猪肉丁七成熟，捞出控油备用。

第四步：炒制成品

1. 留底油75克在锅中，旺火烧热后放入红辣椒片，加少许盐翻炒出香味。
2. 加入去皮的杏仁，快速翻炒均匀，确保杏仁不被炒糊。
3. 倒入滑炒过的猪肉丁，调入酱油、少许精盐、米醋，最后加入葱段。
4. 快速翻炒均匀，使所有食材充分融合味道后即可出锅。

第五步：装盘点缀

1. 将炒好的菜肴盛入盘中，撒上焙好的熟芝麻作为装饰，提升香气与口感。

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小技巧或小贴士

1. 猪肉腌制：腌制猪肉时可以适当加入少量料酒，有助于去腥增香。
2. 杏仁处理：炸杏仁时一定要控制火候，避免炸糊；炸好后趁热剥皮更容易。
3. 滑炒技巧：滑炒猪肉丁时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。
4. 调味平衡：此菜的辣味主要来自鲜红辣椒，可根据个人口味调整用量。

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