如何制作三丁螺黄？详细步骤+小技巧教你轻松搞定！

【菜名】

三丁螺黄

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【主料辅料】

• 螺黄 ................... 400 克
• 味精 ................... 3 克
• 熟火腿丁 ............... 50 克
• 胡椒粉 .................. 2 克
• 熟鸡丁 .................. 50 克
• 肉清汤 .................. 300 毫升
• 老蛋黄糕丁 .............. 50 克
• 湿淀粉 .................. 20 克
• 水发冬菇 ................ 20 克
• 熟猪油 .................. 50 克
• 水发玉兰片 .............. 20 克
• 芝麻油 .................. 10 克
• 精盐 .................... 16 克

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【烹制方法】

1. 处理螺黄：将螺黄放入沸水锅中，加入盐 10 克，氽烫至熟后捞出备用。同时将水发冬菇和水发玉兰片切成约 1 厘米见方的小丁。

2. 炒制过程：

3. 将炒锅置于旺火上，注入熟猪油，烧至七成热时，下入熟火腿丁和冬菇丁，快速煸炒出香味。
4. 接着注入肉清汤，再依次加入熟鸡丁、老蛋黄糕丁和玉兰片丁，调入盐 6 克、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
5. 用湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，将氽熟的螺黄倒入锅中，快速翻炒数下，使所有食材充分融合。最后淋上芝麻油，推匀即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 螺黄选择与处理：
2. 螺黄应选用新鲜的雄性螺蛳生殖腺，颜色鲜艳、质地细腻为佳。

3. 氽烫螺黄时需注意时间不宜过长，以免影响口感。

4. 火候控制：

5. 此菜以“炒”为主，火要旺，动作要快，确保食材保持嫩滑鲜脆的口感。

6. 调味平衡：

7. 螺黄本身带有独特的鲜香味道，在调味时应注意不要掩盖其本味，适量添加调料即可。

8. 色泽搭配：

9. 火腿的红色、鸡丁的白色、老蛋黄糕的黄色以及冬菇的黑色，共同构成了这道菜丰富的视觉效果，制作时可适当调整比例以达到最佳呈现。

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【工艺关键】

三丁螺黄采用“炒”的技法制作而成，其核心在于火候的掌控——火要旺，时间短，速度快。最终成品要求抱汁亮油，呈现出嫩、滑、鲜、脆的特点。

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【风味特点】

螺黄是雄性螺蛳生殖腺的精华部分，虽然在传统儒家文化中被视为“不典之物”，但在民间却因其味美、营养丰富而备受青睐。此菜以鲜雄性螺蛳中的螺黄为主料，搭配火腿、鸡丁等配料炒制而成，色彩丰富，红、白、黄、黑相间，清淡爽口，是一道兼具美味与营养价值的经典菜肴。

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