如何制作美味五香花生-浙江菜经典小吃做法

【菜名】

五香花生

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

滋味鲜美，原味醇香，是下酒、闲时小食的绝佳选择。

【原料】

• 花生仁：150克
• 白糖：50克
• 精盐：适量
• 五香粉：适量
• 食用油：适量（用于炸制）

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【制作过程】

步骤 1：泡发花生仁

将花生仁放入碗中，倒入沸水浸泡片刻，待其稍微冷却后用手轻轻剥去外衣。注意不要用力过猛，以免花生仁碎裂。

步骤 2：炸制花生仁

1. 将锅加热至三成热（约120℃），倒入适量食用油。
2. 将剥好的花生仁放入油锅中，慢慢炸至金黄松脆。
3. 捞起花生仁，沥干多余油分，放置一旁冷却备用。

步骤 3：裹糖调味

1. 另起一锅，置于小火上，加入白糖50克，精盐和五香粉。
2. 不断搅拌，直至白糖完全融化并呈现均匀的糊状。
3. 将冷却后的花生仁倒入锅中，快速翻炒，使糖液均匀包裹住每颗花生仁。
4. 继续翻炒至糖液完全干燥，形成一层薄薄的糖霜。

步骤 4：装盘完成

将炒好的五香花生盛出，装盘即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 泡发花生仁：用沸水泡发可以轻松去除花生外衣，同时保持花生仁的完整性。
2. 控制油温：炸花生仁时油温不宜过高，否则容易导致外焦里生。建议使用温度计或观察油面微波状态来判断油温。
3. 糖液熬制：熬糖时需全程小火，并不断搅拌以防糊底。当糖液开始冒小泡且颜色变浅黄时，说明已接近理想状态。
4. 冷却后再裹糖：如果花生仁未完全冷却就裹糖，可能会导致糖液无法均匀附着，影响成品口感。

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