如何制作美味的蒜味猪排，西餐经典家常菜谱

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特点

蒜香浓郁，肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的迷迭香风味，是一道经典的西式家常菜肴。

原料

• 4片厚猪排（各约2公分厚）
• 盐及面粉少许
• 3大匙橄榄油
• 8粒蒜头
• 1小匙干的迷迭香（Rosemary）
• 2大匙白酒醋
• 1/4杯不甜的白酒
• 1又1/4杯罐头鸡汤

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制作过程

1. 准备猪排
   将猪排用刀背轻轻拍松，使其更容易入味且口感更嫩。然后在猪排两面均匀撒上少许盐，并薄薄地沾取一些面粉。这一步可以锁住猪排内部的水分，同时让煎制时表面更加酥脆。

2. 煎制猪排
   在平底锅中加热橄榄油，待油温升高后将猪排放入锅中，用中火煎至两面呈金黄色。每面大约煎2-3分钟，具体时间视猪排厚度而定。煎好后将猪排暂时移至盘中备用。

3. 处理蒜头
   将蒜头用刀背拍碎去皮，放入同一锅中与剩余的油一起翻炒，直至蒜头呈现金黄色。注意不要炒过头，以免蒜头发苦。随后洒上迷迭香，增加香气。

4. 调味收汁
   倒出锅中多余的油，只保留少量底油。接着加入白酒醋，快速搅拌以溶解锅底残留的焦香味。煮约5分钟后，加入白酒继续煮5分钟，让酒精挥发，留下醇厚的酒香。

5. 炖煮猪排
   加入1杯鸡汤，盖上锅盖，转小火慢炖5分钟。期间需翻动猪排2-3次，确保受热均匀。如果汤汁快要收干但仍未达到理想状态，可适量添加更多鸡汤。

6. 完成装盘
   将猪排移至已预热的盘中。调高火力略收干剩余的汤汁，使其变得浓稠顺滑，最后淋在猪排上即可完成。

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小技巧 / 小贴士

• 选择优质猪排：尽量挑选带有一定脂肪纹理的猪排，这样烹饪时会更香更嫩。
• 控制火候：煎猪排时火不能太大，否则容易外焦里生；小火慢炖则能更好地保持肉质的柔嫩。
• 提前腌制（可选）：若时间允许，可以在拍松猪排后用少许盐、黑胡椒和橄榄油腌制10-15分钟，进一步提升风味。
• 替代材料：如果没有罐头鸡汤，可以用清水加鸡精或鸡粉代替，效果也很接近。
• 搭配建议：蒜味猪排非常适合搭配烤土豆、奶油菠菜或者意面，作为一顿丰盛的晚餐。

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